A gombák tárolása (a legjobb módja a frissen tartásnak)
A gombát gyakran úgy termesztik és értékesítik, mintha magról vagy növényen szaporították volna, de ezek a sötét és finom falatok valójában egy gomba. A gombák nedves, sötét körülmények között fejlődnek, amelyek a baktériumok fejlődésének is kiváló helyszínt jelentenek.
Amikor csak lehetséges, vásároljon tiszta friss gombát és használja gyorsan, vagy használja az alábbi gombatárolási útmutatónkat, hogy hosszabb ideig tartson.
Összességében a gombák tárolásának legjobb módja a lehető legrövidebb ideig lélegző tartályban. Azonban sok különböző ehető gomba kapható, és mindegyiknek sajátos romlási kockázata van.
LÁSD MÉG: Megromlik a gomba ?
Gombavásárláskor kritikus fontosságú, hogy a lehető legjobban átnézze a gombák állapotát a csomagban. A megrongálódott gombák jó úton haladnak afelé, hogy nyálkásodjanak.
Tartalom előadásA szeletelt gomba tárolása
A shiitake gombák tárolása
A Portobello gombák tárolása
A laskagomba tárolása
A Morel gombák tárolása
A szárított gombák tárolása
A gombák tárolásának előnyei és hátrányai
Élelmiszerbolt vs. Vadon szedett gombák
Élelmiszerbolt Gomba
Végső gondolatok
A szeletelt gomba tárolása
A szeletelt gombák lezárt csomagolása két kockázattal jár az íz és a minőség szempontjából:
- A szabaddá vált vágott területek vízveszteséghez és zsugorodáshoz vezetnek
- Az érintkező vágott területek hajlamosak a nedvesség felhalmozódására és a nyálkaképződésre.
Ha van szeletelt gombád, használd fel. Ha sokáig tart, vegye ki őket a lezárt csomagolásból egy kis papírzacskóba. Készüljön fel a további zsugorodásra a hűtőszekrényben történő tárolás során.
LÁSD MÉG: A legjobb késmárkák gomba szeleteléséhez.
A felszeletelt gomba remek kiegészítője a leveseknek és pörkölteknek, és finom szószba párolhatjuk húsos fogás mellé.
Minél több folyadékot veszítenek, annál több olajat vagy vajat tudnak felszívni. Száradás közben azonban elveszítik földes gomba ízüket, ezért fogyaszd el őket!
A shiitake gombák tárolása
A shiitake gombát légáteresztő papírzacskóban kell tárolni a hűtőszekrényben.
- Óvatosan törölje le a kupakokat nedves papírtörlővel.
- A shiitake gombák használata előtt el kell távolítania a fás szárát. A legjobb ezt a tisztítási folyamat során megtenni, nehogy a szomszédos szárak megsértsék a puha sapkákat.
- Tegye át az egész gombát egy papírzacskóba, és tárolja a hűtőszekrényben.
A shiitakes gazdag, kiadós ízű. Ne tárolja néhány napnál tovább, mielőtt hasznosítani kezdi ezeket a csodálatos gombákat.
A Portobello gombák tárolása
A Portobello kopoltyúk baktériumok, nedvesség és szennyeződések befogadására alkalmasak.
A Portobello gomba sötét és földes színű és ízű. A portabella alsó részén apró bordák vagy kopoltyúk vannak, és egyesek gusztustalannak találják ezeket a kopoltyúkat.
Ha szereted a kopoltyúkat, és azonnal használni akarod a gombát, akkor a kopoltyúkat leöblítheted, és a gombát a kopoltyúval lefelé papírtörlőn száríthatod.
A Portobello gombák tárolása:
- Törölje le a kupakot, hogy eltávolítsa a maradék szennyeződést, majd fordítsa meg a gombát.
- Csípje meg és húzza meg a szárat.
- Vegyünk egy kanalat, és kanalazzuk ki a kopoltyúanyagot, amíg el nem érjük a kupak húsát.
- Tárolja papírzacskóban a hűtőszekrényben.
Most már nyugodtan élvezheti ezt a földes, gazdag gombát.
A laskagomba tárolása
Ismét csak egy gyors papírtörlőre van szükség.
Helyezze a gombát egy papírzacskóba, és fontolja meg, hogy a zacskót egy kagylóhéjú edénybe helyezze, amelybe léglyukak vannak kilyukasztva, hogy a laskagomba ne ütődjön össze.
Készüljön fel egy új aromára; néhány laskagomba termel egy ánizsszerű szag . Finoman ízesítse a fűszereket, és élvezze ennek a sokoldalú gombának az egyedülálló aromáját és ízét.
A laskagomba meglehetősen nagyra nőhet, és védeni kell a zúzódásoktól, valamint a nedvességtől.
A Morel gombák tárolása
A morel gomba ránézésre nem tetszetős, de enni finom!
Ezek a kisebb gombák egytől négy hüvelykig is megnőhetnek, attól függően, hogy a szezonban melyik ponton szedik őket.
Mivel a morzsáknak számos természetes hasadéka és lyuk van a húsában, könnyen elszaporodhatnak bennük a baktériumok. A morzsa fogyasztása előtt javasoljuk, hogy merítse sós vízzel teli edénybe, és körbeforgatja. Ez eltávolítja a hibákat és szennyeződéseket, amelyek ezekben a zugokban és résekben rejtőznek.
Kerülje a morzsák mosását közvetlenül a felhasználás előtt, mivel a tárolás során feleslegben lévő víz felgyorsítja a romlást.
Hűtsük le a Morel’s lazát egy papírzacskóba, és fogyasszuk el négy napon belül.
A szárított gombák tárolása
Miután a lehető legtöbb vizet kiszívta a gombából, tárolja jól lezárt üvegekbe, és tartsa sötétben, hogy a lehető leghűvösebb legyen.
Ha a gombákat távol tartja a levegő és a víz szennyeződésétől, akkor olyan szárított gombát kap, amelyet a jövőben biztonságosan használhat.
Dehidratált a gombát tejben, tejszínben, alaplében vagy vízben újra hidratálhatjuk. Bármilyen folyadékot használsz is, ragaszkodj hozzá! Ez a folyadék kiváló alapja lehet levesnek vagy mártásnak. Javasoljuk, hogy legfeljebb egy évig tárolják őket.
A laskagomba nagyrészt vízből áll, így a levegőn történő szárítás jelentősen csökkenti. A különösen húsos gombákhoz azonban szüksége lesz egy lökésre legjobb élelmiszer-szárító .
Bármit is tesz, ügyeljen arra, hogy ne tárolja a gombát addig, amíg teljesen meg nem szárad és bőrszerűvé válik.
Megromolhat a gomba még szárítva is? Teljesen! Bármilyen nedvesség, amely a gomba húsában marad, menedéket jelent a baktériumok és a penész számára.
LÁSD MÉG: Biztonságos az élelmiszer-kiszáradás?
A gombák tárolásának előnyei és hátrányai
Előnyök:
- A gombát nagy valószínűséggel frissen vagy főzve fogyaszthatjuk
- A csomagban lévő gombák valószínűleg körülbelül egyidősek, ugyanannyi vizet tartalmaznak, és ugyanolyan sebességgel főnek.
- A gomba enyhe ízű, és könnyen átveszi az új ízeket, ha vajban vagy olajban sütjük.
Hátrányok:
- Íze meglehetősen egységes; meglehetősen unalmasnak tűnhet.
- Ha egy gomba elromlik, a többi valószínűleg gyorsan egymás után elhullik.
- A szárak gyorsan kiszáradhatnak és fásodhatnak.
Sajnos nehéz olvassa el a lejárati dátumokat egyes csomagokon, mert egyszerűen nincsenek ott, és sokféle körülmény befolyásolhatja a gomba eltarthatóságát.
Élelmiszerbolt vs. Vadon szedett gombák
Hacsak a gombát szállító személy nem ismert szakértő, NE kezelje és főzze vadon szedett gombát.
Míg a friss morels egy finom, vadon szedett étel, számos gomba úgy néz ki, mint a morels, de lehet hallucinogén, mérgező vagy mindkettő .
Az élelmiszerboltból származó friss gomba remek kiegészítő hideg saláták és forró tésztaételek. Tölthetők, pörköltek, párolhatók vagy száríthatók. Ügyeljen arra, hogy a főzésre várva ne nedvesedjenek túl.
Bár az egyedi erdei gomba íz ígérete izgalmas lehet, ügyeljen arra, hogy soha ne egyen erdei gombát, hacsak nem egy jól képzett mikológus vagy gombaszakértő választja ki.
Élelmiszerbolt Gomba
Az élelmiszerbolti gombák egy kis türelmi időt kínálnak az otthoni szakácsnak.
Ha a hazahozott sapkás gomba ép és sértetlen volt, akkor akár hét napig egészséges, tapintásra száraz gombát kell fogyasztania kedvenc ételeihez, mielőtt a gomba nyálkásodik.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a gombát meglehetősen durva környéken termesztik. Rengeteg szennyező anyag kerülhetett kapcsolatba a gombával, mielőtt még a csomagolást kinyitná.
Ha van időd főzni, pár napon belül hasznosítsd a friss gombát – az ízed meghálálja.
Végső gondolatok
Függetlenül attól, hogy gondosan választja ki a saját erdei gombáit, vagy vesz fel egy csomagot az élelmiszerboltból, tárolási irányelveinket követve hosszabb ideig frissen tudja tartani őket.
Tartsa távol őket a nedvességtől, és gondoskodjon a megfelelő légáramlásról, és egy hétig vagy tovább is élvezheti őket – csak ne felejtse el alaposan kimosni őket, mielőtt használatra készen állna.
