A legjobb liszthelyettesítők

A világos süteményliszttől a sűrű teljes kiőrlésű búzáig a glutén összekeverésével jön létre száraz lisztet folyadékkal és kelesztővel. Ha a glutén intolerancia kihívást jelent, akkor a zabpehely, a rizs és a mandulaliszt olyan liszthelyettesítő, amit érdemes kipróbálni!

Tartalom előadás
Búza alapú liszt opciók
Univerzális liszt és búzaliszt
A tortaliszt helyettesítője
Az önnövekvő liszt helyettesítője
Liszttáblázat helyettesítői
Nem búzaliszt opciók
Mandulaliszt helyettesítője
A zabliszt helyettesítője
Rizsliszt helyettesítője

Búza alapú liszt opciók

Az univerzális liszt, a süteményliszt és a magától kelő liszt búzából készült fehér liszten alapul. Míg az univerzális liszt csak a búzabogyó endospermiumából készül, a teljes kiőrlésű liszt a korpát, a csírát és az endospermiumot tartalmazza.

Univerzális liszt és búzaliszt

Ha az univerzális lisztről teljes kiőrlésűre szeretne váltani, Lisa Abraham a Ohio Beacon javasolja, hogy 1/3–1/2 csésze univerzális lisztet cseréljenek ki teljes kiőrlésű lisztre.

Pékek figyelem! Előfordulhat, hogy nehezebb pékárut készíthet, mint korábban, mivel az univerzális liszt érlelési folyamata elősegíti a glutén képződését.

Sok pékáru esetében kis mennyiségű teljes kiőrlésű búzaliszt univerzális liszthez való keverése tápanyag- és rostdúsabb helyettesíti a minden célra szánt lisztet.

Ha jelentős változást észlel az ízben vagy az állagban, csökkentse a teljes kiőrlésű búzaliszt mennyiségét a keverékben a következő adagban.

A tortaliszt helyettesítője

Ha egy recept süteménylisztet kíván, az élelmiszer-szakértők a Epicurious.com javasoljuk, hogy vegyen ki két evőkanál univerzális lisztet, és cserélje ki két evőkanál liszttel kukoricakeményítő .

A váltás után alaposan szitáljuk át az univerzális lisztet és a kukoricakeményítőt. Ez a jól kevert süteményliszt helyettesítő nagyon könnyű terméket fog készíteni

A süteményliszt könnyebb pékárut készít, mint az univerzális liszt a fehérje csökkenése miatt.

Ha csökkenti a liszt gluténképző képességét, sokkal kevésbé rágható terméket kap. Az angyalos ételsütemények és a sifonsütemények süteménylisztet igényelnek.

Az önnövekvő liszt helyettesítője

Ha önnövekvő lisztre vágyik, vegyen egy csésze univerzális lisztet, és adjon hozzá 1 és 1/2 teáskanál sütőport és 1/4 teáskanál sót.

Ez azonban nem biztos, hogy olyan hatékony, mint egy csomag magától kelő liszt vásárlása, mivel az önnövekvő liszt alacsonyabb fehérjetartalmú, mint az általános liszt.

Sem a sütőpor, sem a só nincs hatással az univerzális liszt gluténtartalmára

Ezenkívül ez a virágmódosítási módszer megváltoztatja a száraz termékek és a nedves termékek arányát a sütés során.

Nem számít az ok, ez a magától kelő liszt helyettesítője nem ad olyan könnyű eredményt, mint az önmagában kelő liszt vásárlása.

Liszttáblázat helyettesítői

Hiányzik a liszt	Liszt helyettesítő
Univerzális liszt	Egyenlő mennyiségű mandulaliszt.
C ake Liszt	Használjon általános lisztet, távolítsa el 2 evőkanál és cserélje ki kukoricakeményítőre.
Self Rising Flo ur	Egy csésze univerzális lisztet, és adj hozzá 1 és 1/2 teáskanál sütőport és 1/4 teáskanál sót.
Mandulaliszt	Egyenlő mennyiségű kesudió liszt.
Zabliszt	1 + 1/4 csésze hengerelt zab aprítógépben 1 csésze zablisztet ad.
Rizs liszt	Barna/fehér rizsliszt, hajdina vagy kölesliszt.

Nem búzaliszt opciók

Mandulaliszt helyettesítője

Azok számára, akik rosszul tolerálják a gabonákat, a mandulaliszt gyengéd ízű lehetőséget kínál az univerzális liszt helyettesítésére.

Per Danielle Walker itt Minden gabona ellen Pekándió- és dióliszt kapható, de ízük elsöprő lehet. A kesudióliszt hatékonyan helyettesíti a mandulalisztet egy csipetben

A mandulaliszt magas olajtartalmú. Nehéz lehet saját mandulalisztet turmixolni, mivel saját maga készítheti el a mandulavajat.

Ha mandulalisztet talál a mandulaliszt helyett, ügyeljen arra, hogy a mandula héjával és a fehér húsával dolgozik.

Ügyeljen arra, hogy a mandulaliszt megéghet. Érdemes kísérletezni a hőmérséklettel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy konzisztens terméket állít elő. A mandulaliszttel készített termékek sűrűbbek és durvábbak lesznek, mint a mandulaliszttel készült termékek.

A zabliszt helyettesítője

A zabliszt gluténmentes alternatíva azok számára, akik tolerálják a gabonát. Ügyeljen arra, hogy növelnie kell a kelesztőanyag mennyiségét, hogy pótolja azt, hogy a liszt nem képes felfogni a buborékokat és megnyúlni.

Per Alina McKee és Élj erősen készüljön fel arra, hogy minden csésze zabliszthez 2 és 1/2 teáskanál sütőport adjon. Így nedvesen tartja a pékárut anélkül, hogy alacsony, sűrű terméket hozna létre.

Ha érdeklődik a zabliszttel való munka iránt, de nem találja a szokásos élelmiszerboltban, elkészítheti saját zablisztjét a zab porrá aprításával.

Ez egy költséghatékony cserekísérlet, mivel 1 csésze + 1/4 csésze hengerelt zabból 1 csésze zabliszt jön létre.

A zabliszt helyettesítőinek mérlegelésekor ne feledje, hogy a zabliszt édesebb, mint a búzaliszt, és ennek megfelelően állítsa be a hozzáadott cukrot.

Rizsliszt helyettesítője

Egy másik gluténmentes liszt lehetőség a rizsliszt. Ha több ízt és rágósabb helyettesítőt keres a fehér rizsliszthez, használhat barna rizslisztet. A barna rizs kicsit diósabb lehet, és több vizet szív fel.

A rizsliszt egyéb helyettesítője a hajdina és a kölesliszt.

Amikor a legjobb rizsliszt márkákat keresi, vegye figyelembe a szemcsésedés kockázatát és a gumiszerű textúra miatti aggodalmakat. A rizs őrlése eltarthat egy ideig, és a szárított szemek többféle méretben megjelenhetnek az őrleményben.

Ha a dara problémát okoz, dolgozza fel újra a rizslisztet az elárasztási eljárásban vagy turmixgépben, hogy lebontsa a nagyobb méretű részecskéket.

Nem számít az étkezési korlátozások vagy a személyes preferenciák, a rendelkezésre álló lisztek széles választéka minden pék számára számtalan lehetőséget kínál a legjobb finomságok elkészítésére.