A legjobb réz edénykészletek 2021-ben

A réz segíti az edények gyors felmelegedését, és egyenletes hőmérsékletet tart fenn, de a trükk az, hogy megtalálja az igényeinek megfelelő darabot vagy készletet, amely megfelel a költségvetésének.

Ebből az útmutatóból megtudhatja a réz előnyeit, miben különbözik más anyagoktól, és kinek előnyös a használatából a legtöbb.



Legjobb válogatásainkban és réz edényekről szóló áttekintéseinkben nagyszerű vásárlási lehetőségeket találhat, amelyek segítenek eldönteni, melyik a legjobb réz edény az Ön és konyhája számára.

Tartalom előadás
Kedvenc réz edényeink felülvizsgálták
1. Lagostina Martellata háromrétegű, kalapált, rozsdamentes acélból készült réz serpenyő
2. Teljesen bevont rézmagos 5 rétegű edénykészlet
3. Mauviel Made In France M’Passion Copper Saucepan
4. Anolon Nouvelle réz rozsdamentes acél edénykészlet
5. Mauviel M’Heritage Copper Round Frying Serpenyő
6. Anolon Nouvelle Réz kemény-anodizált francia serpenyő
7. Kila Chef háromrétegű, vörösréz alsó serpenyő fedéllel
8. Matfer Bourgeat réz edénykészlet
9. Cuisinart HCTP-8W Hammered Copper Set
10. Mauviel M’heritage réz edénykészlet
11. Lagostina Martellata kalapált réz edénykészlet
12. Asahi Copper Egg Pan For Tamagoyaki
13. Régi holland réz Zabaglione serpenyő
14. Új DEMMEX kalapácsos réz fazék
15. Réz ón bélelt 4 Quart réz edény
Miért réz edény?
A réz edények előnyei
Hátrányok: Mi a fogás?
Biztonságosak a réz edények?
A réz edények típusai
Melyik a legjobb réz bélés?
Végső gondolatok

Kedvenc réz edényeink felülvizsgálták

Az M’Passion réz fazék jó kiindulópont azoknak, akik komolyan szeretnének édességet vagy bonyolult szószokat készíteni.

Ha a költségvetés nem aggaszt, a Matfer Bourgeat réz edénykészlet az alapokat kínálja, és tiszta vörösréz fényével kiállíthatja.

1. Lagostina Martellata háromrétegű, kalapált, rozsdamentes acélból készült réz serpenyő

Lagostina Q5549964 Martellata háromrétegű kalapált rozsdamentes acél réz mosogatógépben mosható, sütőben használható serpenyő / serpenyő edény, 12 hüvelykes, réz Ár ellenőrzése az Amazonon

Lehet, hogy egyedül él, vagy szeretné kipróbálni, hogy mit tehetnek a réz edények. Lehetőség van egyedi edények és serpenyők vásárlására.

A Lagostina serpenyőben biztonságosan használhat fém edényeket, mert rozsdamentes acéllal van bélelve.

Ez azt is jelenti, hogy nem kell aggódnia az ételreakciók miatt. Ennek ellenére a belsejét továbbra is úgy kell kezelnie, mint bármely más SS-termék esetében.

A kalapált felület állítólag a jobb hőtartást és hőszabályozást szolgálja. A teszteléshez szükséges technikai eszközök nélkül lehet, hogy előnyökkel jár, de lehet, hogy nem. Meg vagyunk győződve arról, hogy a réz már jobb hővezető képességgel rendelkezik, mint az egyenes rozsdamentes.

A serpenyő 500 F-ig sütőben is használható, így már a gáztűzhely főzőlap a sütőbe, hogy befejezze vagy melegen tartsa az ételt. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy 'egy fazék' ételeket készítsen.

A serpenyő ára lehetővé teszi, hogy a legtöbben pénztörés nélkül lépjenek be a réz edények világába.

2. Teljesen bevont rézmagos 5 rétegű edénykészlet

Teljesen burkolatú 600822 SS rézmagos, 5 rétegű ragasztott, mosogatógépben mosható edénykészlet, 10 részes, ezüst Ár ellenőrzése az Amazonon

Van néhány dolog, ami a legfontosabb a réz edénykészlet vásárlásakor, például a minőség, az ár és az általános érték.

Úgy érezzük, hogy az All-Clad Copper Core készlet komoly főzőedények versenyzője, és megfelel vagy meghaladja ezt a három fontos kritériumot. Szóval mitől olyan nagyszerű?

Ez egy kiváló minőségű, az Egyesült Államokban készült készlet, minden darabja észrevehetően nehezebb, mint a hasonló kaliberű olcsóbb edények.



A fogantyúk öntöttvas erősítésűek, és az All-Clad 5 fémréteget tartalmaz, amely az ételek gyorsabb és egyenletesebb melegítését szolgálja.

Ennek ellenére a minőség az árban is megmutatkozik. De ne hagyd, hogy az ár megszakítsa az üzletet. Végül is ez az edény úgy van előkészítve, hogy nagyon sokáig bírja.

Az üzlet édesebbé tétele érdekében az All-Clad életre szóló garanciát vállal a gyártói hibákra. Értékét tekintve 3 lehetőség van egy készlet vásárlására. 7, 10 és 14 darabos készletekben kapható.

Nézze meg a mi All-Clad Copper Core Review további részletekért.

3. Mauviel Made In France M’Passion Copper Saucepan

Mauviel Franciaországban gyártott MPassion réz 1,9 kvartos cukros fazék réz fogantyúval Ár ellenőrzése az Amazonon

A francia réz edények, mint például az 1,9 literes Mauviel M'Passion, olyan edénytípusok, amelyek jól használhatók cukorkák, karamell és más olyan ételek készítéséhez, amelyek nagyon pontos hőmérsékletet igényelnek.

Az alap, a fogantyú és a szegecsek 100% rézből készülnek. Ez nehéz edényt és kiváló hőeloszlást eredményez főzés közben.



Emiatt azonban rendkívül felforrósodik, ezért a legjobb, ha megfelelő hőálló kesztyűt használ a kezelés során.

A réz nem olcsó! Ez az edény minden bizonnyal annak való, aki komolyan foglalkozik az édességkészítéssel. Tökéletes ajándék lehet azoknak is, akik nem hajlandók drága edényeket vásárolni maguknak.

Ne feledje, hogy ez inkább egy életre szóló vásárlás, és nem valami, amit egy-két éven belül ki kell cserélni.

4. Anolon Nouvelle réz rozsdamentes acél edénykészlet

Anolon Nouvelle rozsdamentes acél edények és serpenyők készlet, 11 részes Ár ellenőrzése az Amazonon

Kezdetben a Cuisinart Try-Ply réz alsó készletét szerettük volna ajánlani, de úgy döntöttünk, hogy az Anolon Nouvelle réz edénykészlet jobban megfelel a kritériumainknak.

Ezt a készletet a rézfenék és a rézmag hibridjének tekintheti, mivel a réz két másik fém között van. A belső főzőfelület rozsdamentes acél.

Az egyik első dolog, ami feltűnt, hogy kompatibilis az üveggel és indukciós főzőlapok . Megtalálni a legjobb indukciós edények kihívást jelenthet, különösen akkor, ha nem mágneses fémeket, például rezet használnak.

Az ár természetesen megfontolandó, és meglepődünk, hogy ez a készlet nem kerül többe, mint amennyi.

Egy nagyon vékony rézréteg a serpenyő alján segíthet egy kicsit az egyenletes hőmérsékleten tartásban, de nem segít a serpenyő oldalain, és valószínűleg nem melegíti fel gyorsabban a serpenyőt.

Ha egy serpenyőt ésszerűen vastag rézmag köré építenek, a hő szabadabban áramlik végig (még az oldalakon is!), és gyorsabban fog felmelegedni, mint egy hasonló, teljesen alumíniumból készült serpenyő.

Ne keressen olyan szavakat, mint „réz mag” és „réz fenék”. Keresse meg a pontos méreteket (vastagság, tömeg) és helyét (főzőedény alja, mag stb.).

Ideális esetben vastagabb rézréteget szeretne használni általános használatra, és vékonyabb réteget sütőben való használatra, 2,5 mm-es réteget az alsó végén.

5. Mauviel M’Heritage Copper Round Frying Serpenyő

Mauviel Franciaországban gyártott MHeritage Copper M150S 10,2 hüvelykes kerek serpenyő, öntött rozsdamentes acél fogantyúk. Ár ellenőrzése az Amazonon

A Mauviel réz serpenyők sorozata Franciaországban készül, és normál használat mellett élettartam garanciával rendelkezik.

Az M’Heritage réz serpenyő a réz külsőnek köszönhetően egyenletes hőátadásra készült, és rozsdamentes acél béléssel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy az ételt érintő felület teljesen nem reaktív.

Ez a serpenyő sima réz külsővel rendelkezik, és már csak egy kis fényezéssel is gyönyörűen fog megjelenni. A Mauviel kínálja a saját által javasolt fényezést, de sok felhasználónak szerencséje volt jelenlegi kedvencével.

A gyártó nem javasolja, hogy ezt a serpenyőt mosogatógépbe tegye.

A Mauviel rézserpenyők elektromos vagy gázfőzőlapon használhatók, de indukciós főzőlapon nem, mert a réz külső önmagában nem melegszik fel az indukciós főzőlapon.

6. Anolon Nouvelle Réz kemény-anodizált francia serpenyő

Anolon Nouvelle réz kemény eloxált tapadásmentes serpenyő készlet / serpenyő készlet / kemény eloxált serpenyő készlet - 8 hüvelykes és 10 hüvelykes, szürke Ár ellenőrzése az Amazonon

Az Anolon serpenyőkészlet két serpenyőt tartalmaz, egy 8 hüvelykes és egy 10 hüvelykes.

A serpenyők abból vannak kialakítva keményen eloxált alumínium belül tapadásmentes bevonattal, a serpenyő külső oldalán egy rézréteggel és egy másik alumíniumréteggel rendelkezik, amely stabil alapot képez.

A fogantyúk öntött rozsdamentes acélból készültek, és a serpenyők sütőben 500 Fahrenheit-fokig / 260 Celsius-fokig használhatók.

Ezek a serpenyők meglehetősen kiadósak, és indukciós főzőlapokhoz alkalmasak, nincs szükség lemezre. Míg az alumínium edények gyakran meglehetősen könnyűek, ezek a serpenyők együttesen több mint öt fontot nyomnak.

A gyártó szerint mosogatógépben moshatóak, de a legtöbb felhasználó egyszerűen megtisztítja őket kézzel, hogy megóvja a tapadásmentes felületet.

Meg kell jegyezni, hogy néhány könnyű alumínium serpenyő idővel meghajolhat, ami veszélyezteti a tapadásmentes bevonatot. Ezek Anolon serpenyők többszintű fém van az alján, és kevésbé valószínű, hogy idővel deformálódik.

7. Kila Chef háromrétegű, vörösréz alsó serpenyő fedéllel

Kila Chef háromrétegű réz alsó serpenyő fedéllel Ár ellenőrzése az Amazonon

A Kila Chef Tri-Ply serpenyő három rétegű fémből készül. A külső része 1,5 mm-es réz, a központi mag alumínium a stabilitás érdekében, a belső főzőfelület pedig nem reakcióképes rozsdamentes acél.

Ez a serpenyő lapos, rozsdamentes acél tetővel rendelkezik. A fedél és a serpenyő fogantyúi egyaránt szegecselt rozsdamentes acélból készültek a tartósság érdekében.

A gyártó szerint a fedél és a serpenyő is könnyen mosogatógépbe helyezhető.

A Kila Chef Tri-Ply főzőlapról sütőre váltható, és akár 500 Fahrenheit/260 Celsius-fok hőmérsékletet is elvisel. Meg kell jegyezni, hogy ezt a serpenyőt meglehetősen nehéznek találhatja.

Ha hozzászokott a könnyűsúlyhoz alumínium tapadásmentes edények , készülj fel egy kicsit keményebben dolgozni ezzel a serpenyővel, különösen ha tele van!

Sajnos ennek a serpenyőnek nincs segédfogantyúja a hosszú nyéllel szemben, ezért legyen óvatos, amikor főzőlapról sütőre vagy asztalra viszi.

8. Matfer Bourgeat réz edénykészlet

Matfer Bourgeat 8 részes réz edénykészlet, professzionális minőségű rozsdamentes acél béléssel Ár ellenőrzése az Amazonon

A Matfer 8 részes készlet egy serpenyőt, serpenyőt, kiszélesedő serpenyőt és egy tűzhelyet tartalmaz.

A rezet szerető szakácsok kifejezetten ajánlják a 2,5 mm-es külső bevonatot, a Matfer készlet pedig ezzel a réz külsővel készült. A belső réteg nem reaktív rozsdamentes acél, a fogantyúk pedig bevonatos öntöttvas.

Ha elege van a tapadásmentes alumíniumból, vagy készen áll arra, hogy megszabaduljon tőle legjobb rozsdamentes acél edények , a Matfer Bourgeat réz emlékeztethet arra, hogy milyen szórakoztató is lehet a főzés.

Mielőtt ugrál, ügyeljen arra, hogy ez a készlet nehéz, és meg kell szokni, hacsak nem öntöttvason főzött.

LÁSD MÉG: A legjobb öntöttvas edények

Mint mindig, a réz különös figyelmet igényel, különösen, ha felakasztja vagy kiállítja. A Matfer darabokhoz némi TLC kell, különösen az öntöttvas fogantyúkhoz. Előfordulhat, hogy idővel fűszerezni kell őket.

Ezeket a darabokat nem szabad mosogatógépbe tenni.

9. Cuisinart HCTP-8W Hammered Copper Set

Cuisinart kalapált rézkészlet (8 részes) Ár ellenőrzése az Amazonon

A Cuisinart kalapácsos réz edénykészlet gyönyörű választás azoknak a szakácsoknak, akik réz megjelenést és könnyebb alumínium súlyt szeretnének.

Ez a készlet két serpenyőt, egy serpenyőt, egy serpenyőt és egy nagy serpenyőt tartalmaz segédfogantyúval. A kalapált réz külső meglehetősen szemet gyönyörködtető, és gyönyörűen jelenik meg.

Ez a háromrétegű készlet rétegesen épül fel. A hőforráshoz csatlakozó külső réteg rézből készült, és kiváló hővezetést biztosít. A mag alumínium, amely egyben kiváló hővezető és a tartósság forrása is.

A belső bélés nem reaktív rozsdamentes acél. A serpenyők fogantyúi és a fedők szintén rozsdamentes acélból készültek, és szélesen kiszélesednek, így rengeteg hely marad az ujjai számára.

A gyártó szerint ezek a serpenyők sütőben 500 Fahrenheit/260 Celsius fokig használhatók. A gyártó azt is javasolja, hogy a réz új felhasználói ne főzzenek semmit magas hőfokon ezekben a serpenyőkben.

A réz kiváló hővezető. Ha nem szokott a rézzel főzni, kezdje alacsonyabb hőfokon, amíg meg nem látja, mire képes. Ne feledje, hogy ezek a serpenyők nem ajánlottak indukciós főzőlapokhoz.

Ezekre a serpenyőkre a Cuisinart élethosszig tartó garanciája vonatkozik. Ha szeretne rézzel főzni, de nem tudja, hol kezdje, ez a készlet remek választás lehet.

10. Mauviel M’heritage réz edénykészlet

Mauviel Mheritage M250B 9 részes 2,5 mm-es réz edénykészlet bronz fogantyúkkal Ár ellenőrzése az Amazonon

A Mauviel Heritage edénykészlet 2,5 mm-es réz külsővel rendelkezik a hőátadás érdekében, a bélés pedig 18/10-es rozsdamentes acélból készült a tartósság és a nem reakcióképes főzőfelület érdekében.

Ez a készlet bronz fogantyúkkal rendelkezik. Míg a bronz nem korrozív, így biztonságos a rozsdától, jól vezeti a hőt.

Ügyeljen arra, hogy edénytartókat használjon, amikor a fedőt mozgatja ezen az edényen. A fogantyúk ebben a készletben minden darabhoz nagyon kiadósak, és szegecsekkel vannak rögzítve.

Megjegyzendő, hogy ebben a készletben nincs alumínium. Bár rendkívül tartós, nagyon nehéz is. Ha bármilyen körülménye korlátozza kezei erejét, akkor ez a készlet egyszerűen több, mint amennyit manőverezni tud.

11. Lagostina Martellata kalapált réz edénykészlet

Lagostina Martellata kalapált réz 18/10 háromrétegű rozsdamentes acél edénykészlet, 10 részes, réz Ár ellenőrzése az Amazonon

A Lagostina Martellata kalapált rézkészlet két fedős serpenyőt, egy fedős serpenyőt, egy fedős serpenyőt és két serpenyőt tartalmaz.

A Martellata készlet három rétegű főzési tartósságot kínál. A 2,5 mm vastagságnak köszönhetően a külső fényes kalapált réz a szépség és a hőátadás érdekében.

A központi mag alumíniumból készült, és jól vezeti a hőt, és stabilitást biztosít anélkül, hogy nagy súlyt adna hozzá. A belső bevonat nem reaktív rozsdamentes acél, és ez az egyetlen fém ebben a serpenyőben, amely hozzáér az ételhez.

A készlet edényei és edényei kiszélesedő peremmel rendelkeznek, ami megkönnyíti a kiöntést ezekből az edényekből rendetlenség vagy csöpögés nélkül. Ez a hengerelt él a rozsdamentes acél belső bélés folytatása, így gondoskodik arról, hogy ételei ne érintkezzenek a serpenyő alumínium magjával.

A Lagostina olyan réztisztítót kínál, amely azt ígéri, hogy a kalapált réz külső ragyogása megmarad. Nagyon könnyű felvinni, és csak le kell öblíteni.

12. Asahi Copper Egg Pan For Tamagoyaki

Asahi Cne117 Tojásserpenyő Tamagoyaki Professzionális Modell, Fa fedél 18cm Réz Ár ellenőrzése az Amazonon

A négyzet alakú Asahi Copper Egg Pan tamagoyaki vagy hengerelt tojás főzésére készült. Ezt a tojásos ételt szorosan feltekerjük és a fa fedővel laposra nyomjuk.

Ennek a serpenyőnek a magja ónból készült, és úgy van kialakítva, hogy úgy fűszerezzük, mint egy wokban. Az első néhány adag valószínűleg elég sok olajat igényel, de idővel a Tamagoyaki serpenyőben sötét fűszerezés alakul ki, ami csökkenti annak kockázatát, hogy a tojás hozzátapadjon a serpenyőhöz.

Óvatosan dolgozzon ezzel a serpenyővel, amíg meg nem érzi a fogantyú biztonságát. A serpenyő nem nagy, és ha a fogantyú meglazul, akkor egy forró réznégyzetgel kell küzdenie, amelyet nem tud úgy irányítani, ahogy kell.

A rézbevonatnak köszönhetően ez a serpenyő elég jól felmelegszik. A tamagoyakit főzni azt jelenti, hogy forró olajjal és édes ecettel dolgozunk, ezért készüljünk fel egy kis karamellizálásra.

Azonban, ha a serpenyőt befűszereztük, ennek a fehérjében gazdag finomságnak az elkészítése meglehetősen gyors!

13. Régi holland réz Zabaglione serpenyő

Régi holland tömör réz 2 Quart Zabaglione serpenyő Ár ellenőrzése az Amazonon

Ez az imádnivaló Zabaglione réz edény ideális a zabaglione vagy Franciaországban a Sabayon néven ismert gazdag olasz puding elkészítéséhez. A tál körülbelül 6 hüvelyk magas, és hosszú fogantyúja van a könnyű mozgatáshoz a hőforrás felett.

Régi holland réz Zabaglione serpenyőjét lakkal bevonják, hogy megvédje a réz oxidációját. Használat előtt el kell távolítania ezt a lakkot úgy, hogy felforralja az edényt egy nagyobb edényben.

A víz és egy kis szódabikarbóna egyszerű keveréke meglazítja a lakkot. Az összes bevonatot eltávolíthatja, ha kemény tisztítókefével dörzsöli le.

Maga az edény tömör rézből készült, és vaskos sárgaréz fogantyúja kiadós szegecsekkel van rögzítve, de nem mosható el a mosogatógépben. Ezenkívül a sav és a réz nem jó kombináció. Tehát bár ezt az edényt más ételekhez is használhatja, mint desszerteket, nem szabad paradicsomot vagy citromot tartalmazó ételekhez használni.

14. Új DEMMEX kalapácsos réz fazék

Új DEMMEX, 1,2 mm vastag, kalapált réz serpenyő fedéllel és segédfogantyúval (1,7 kvart) Ár ellenőrzése az Amazonon

Ha még csak most kezdi a rézzel, a DEMMEX kalapácsos rézfazék jó kezdet lehet. Ez az edény bádog béléssel rendelkezik, és meglehetősen könnyű. A kalapált réz külső borítja az edényt és a fedelet is, vastagsága 1,2 mm.

Ezen az edényen nincs lakk, így azonnal munkába állhat. Ez a serpenyő hosszú, szegecselt sárgaréz fogantyúval, valamint a túlsó oldalán található segédfogantyúval rendelkezik a könnyű manőverezés és öntés érdekében.

A segédfogantyú és a fedélen található fogantyú rengeteg helyet biztosít az ujjai számára. Mivel sárgarézből vannak, ügyeljen arra, hogy hőt vezetnek, és ennek megfelelően használjon edénytartókat.

Ennek az edénynek a kalapált réz külseje jól öregszik, és gazdagon ragyog. Ezt az edényt nem szabad mosogatógépbe tenni, és valószínűleg rendszeres oxidációmentesítésre és polírozásra szorul, hogy megőrizze fényét.

Ha olyan rezet keres, amely gyönyörűen látható és funkcionális a tűzhelyen, nézze meg!

15. Réz ón bélelt 4 Quart réz edény

Kuprum rézedény 4 literes ónnal bélelt, kézzel kalapált Ár ellenőrzése az Amazonon

A Kuprum 4 literes edény majdnem 5 kilós, ónnal bélelt, ólom- és kadmiummentes.

A Kuprum edények Törökországban készülnek, és enyhén kalapáccsal díszített külső rézből készültek. Gyönyörűen fog mozogni a főzőlapról az asztalra. Idővel rózsás rézfényt kell kifejlesztenie.

Ennek az edénynek nagy teherbírású sárgaréz fogantyúi vannak, sok szabad térrel. Ugyanabból a kalapált sárgarézből készült fedél is tartozik hozzá.

A fogantyúk mindegyike tartós szegecsekkel van rögzítve. A kézmosás utáni kis karbantartással ez a réz edény hasznos konyhai eszközzé és gyönyörű kirakattá válhat.

Miért réz edény?

Minden fém jó hővezető, ezért főzéshez használjuk őket. Fémből készíthetünk edényt, serpenyőt, főzőlapra tesszük, és felforrósodik.

Azonban nem minden fém egyenlő. Minden elem és ötvözet egyedi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek többé-kevésbé alkalmassá teszik a különféle felhasználásokra.

főzés rézzel

A vas például mágneses, nagyon erős és rossz hővezető. Lehet, hogy egy évtizedes öntöttvas serpenyő ül a ház körül, amelyet alkalmanként egy steak sütésére használ.

Használatához elég magasra kell állítani a hőt, és egy ideig a főzőlapon kell hagyni a serpenyőt, hogy kellően felforrósodjon, de ha felforrósodik, egy ideig így is marad. Sok szakács előnyben részesíti a vasserpenyőket olyan főzési munkákhoz, amelyek emiatt nagyon forró serpenyőt igényelnek.

Ezzel szemben a réz nagyon jól vezeti a hőt. Körülbelül négyszer is, és 400 watt/méter hővezető képességgel büszkélkedhet a kelvin-különbség a vasé 80-hoz képest. Mit jelent ez Önnek, mint házi szakácsnak?

A réz edények előnyei

Képzeljük el, hogy a hő egy percig szósz. Ha öntöttvas serpenyőnkbe meleget öntünk, sűrű paradicsomszósz. Ha a közepébe öntjük, akkor végül a szélekig is szétterül, de eltart egy kis ideig.

Amikor megpróbáljuk kiönteni a szószt a serpenyőből, lassan fog folyni, és sok maradékot hagy maga után.

Ezzel szemben, ha a forró szószunkat a rézserpenyőnkbe öntjük, az sokkal közelebb áll a tejhez. Gyorsan eloszlik a teljes munkafelületen, és amikor kiöntjük, könnyen kifolyik és nagyon kevés maradékot hagy maga után.

Tartsd észben, hogy nem javasoljuk, hogy paradicsomot vagy savas ételeket tegyen réz edénybe , erről egy perc múlva többet.

Ez a hasonlat leírja a réz edények elsődleges vonzerejét. Ez az egyik abszolút legjobb hővezető, legyőzve az alumíniumot (200 W/mK) és az acélt (15-50 W/mK).

Az mit jelent? Ez azt jelenti, hogy a réz nagyon gyorsan felmelegszik, hogy megfeleljen a főzőlap hőmérsékletének.

A hő nagyon szabadon áramlik benne, ami azt jelenti, hogy az edény minden pontja azonos hőmérsékletű lesz. Nagyon gyorsan reagál, ha lekapcsolja a fűtést.

Hátrányok: Mi a fogás?

  • A réz reaktív
  • Nehéz tisztán tartani

A réz reaktív, ami azt jelenti, hogy a paradicsom, az ecet és a hagyma tiszta réz serpenyőben való főzése nem csak az edény elszíneződését okozhatja, hanem kémiai reakciókat is előidézhet, amelyek rossz ízt okoznak az ételnek.

A rezet legjobb kézzel, kímélő mosószerrel mosni. Miközben ez tisztán és higiénikusan tartja, idővel a legkíméletesebb használat során is elveszíti fényét.

Régi réz edénybevonat

Ha a réz elveszti fényét, réztisztító vagy fényezőszer szükséges a visszaállításához.

Szerencsére a legtöbb rézserpenyő rozsdamentes acéllal van bélelve. Ez biztonságosabb, könnyen tisztítható főzőfelületet biztosít. Így csak az edények külseje miatt kell aggódnia.

Különösen fontos, hogy jól tisztítsa meg a rezet, ha zöld foltok vagy foltok jelennek meg rajta. Enyhe savak, például ecet vagy ketchup használata segíthet a makacs foltok és a beragadt élelmiszerek tisztításában, amint azt a réz edények tisztításáról szóló útmutatónkban is említettük.

LÁSD MÉG: A réz edények tisztítása

Biztonságosak a réz edények?

A réz gyenge savakban oldódik és enyhén mérgező. Ha réz van az edényben, legyen óvatos a főzés során, és ügyeljen arra, hogy megértse az edényekbe öntött anyagok savasságát.

A Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint az ételek fogyasztása a túl sok réz bennük oldva hányingert, hányást és hasmenést okozhat.

A rézbevonatú edények esetében az edények belső burkolata valószínűleg valami nem reakcióképes, például rozsdamentes acél. Ha ez a helyzet, akkor szabadon főzhet savakkal és más reakcióképes ételekkel, amíg a bélés sértetlen.

Miénkben Gotham Steel Cookware áttekintése megtudhatja, mi a különbség a tiszta réz és a kerámia rézbevonata között.

Ha azonban megkarcolódott, megrepedt vagy megsérült, akkor valószínűleg el szeretne menni egy helyi boltba, és meg kell javíttatni az edényeket, mielőtt főzne vele.

Réz cukorka edény

Ha 100%-ban rézből készült edényt, például cukorka készítésére szolgáló edényt használ, ne feledje, mit főz benne, és kerülje a savas ételeket és folyadékokat.

A réz edények típusai

Fontos megérteni, hogy milyen anyagból mennyit használnak fel a szóban forgó edényekben. A legnépszerűbb réz edénytípusok a következők:

  • 100% réz
  • Réz mag
  • Réz alsó

Ahelyett, hogy az edényeket teljes egészében rézből készítenék és acéllal bélelnék ki, egyes gyártók úgy döntenek, hogy edényeiket alumíniumból vagy acélból készítik, és az alján rézréteget használnak az edény gyorsabb felmelegítésére.

Biztonságosak az alumínium edények?

Mások, mint például az All-Clad, egy sor edénysort kínálnak rézzel az alumínium és acél rétegek közé, hogy egyesítsék az egyes anyagok előnyeit.

Az alumínium költséghatékony, könnyű és ésszerűen jól melegszik.

Az acél erős és könnyen tisztítható, a réz pedig segít a hővezetésben az egész darabon.

Melyik a legjobb réz bélés?

Minden fém másképp működik, ha edényei burkolataként használják. Ha van otthon kedvenc edénye vagy serpenyője, kutasson egy kicsit, és nézze meg, miből készült. Valószínűleg beszerezhet egy réz edénykészletet, amelynek főzőfelülete ez a fém.

Ha nem vagy biztos benne, a rozsdamentes acél biztonságos tét. Könnyen tisztítható, nagyon tapadásmentes, ha megfelelően van fűszerezve, és rendkívül tartós és nem reagál. Más opciók (például a nikkel) kényesek lehetnek, és nehezen tisztíthatók anélkül, hogy károsítanák a serpenyőt.

Végső gondolatok

A réz drága. Minél több van belőle az edényekben, annál drágább lesz. Ez azt jelenti, hogy nem a legjobb választás az otthoni szakácsok számára alacsony költségvetéssel.

A réz edények és serpenyők készülhetnek öntöttvasból, rozsdamentes acélból és alumíniumból. Hogy még zavaróbb legyen, vásárolhat különböző fokú réztartalmú edényeket:

  • Rézmagos edények – Fazekak és serpenyők vastag rézréteggel, alumínium és acél között.
  • Réz alsó edény – Alumínium vagy acél edények vékony réz fenékkel.
  • 100% réz edény – Teljesen 100% rézből készült edények, amelyeket általában édességek készítéséhez használnak.

Ha úgy érzi, hogy a főzéshez előnyös lenne az edény hőmérsékletének pontosabb szabályozása, érdemes megfontolni a réz használatát.

Győződjön meg arról, hogy van egy edénykészlete, amelyben sok réz van, hogy a vezetőülésbe ülhessen.