Coffee 101: Teljes útmutató a kávézáshoz kezdőknek

Coffee 101: Teljes útmutató a kávézáshoz kezdőknek

A Coffee 101 itt kezdődik!

A legjobb ízű kávé a kiváló minőségű szemes kávéval kezdődik. De még a legprémiumabb kávékat is tönkreteheti a nem megfelelő főzés, a nem megfelelő őrlési méret vagy akár az a víz, amivel főzi.



Számos módja van a kávéfőzésnek, és az Ön személyes preferenciái nagy szerepet játszanak abban, hogy melyik módszert választja.

Ebben a kávékalauzban megismerheti a kávéfőzés különböző módszereit, beleértve a szemesszemek kiválasztását és feldolgozását, a kávéfőzési módszereket és a kávé alapvető terminológiáját.

Tartalom előadás
A kávébab fajtái
Arabica vs Robusta
Arabica kávébab
Robusta kávébab
A kávé eredete
Pörkölt és pörkölő kávé
Kávébab őrlése
Kávéőrlési méretek
Kávéfőzési módszerek
Főzési időtartam
A legjobb víz kávéhoz
A kávé víz hőmérséklete
Tisztítsa meg kávéfőző berendezését
Vízkőmentesítés Mineral Buildup
Végső gondolatok

A kávébab fajtái

Szánjon egy kis időt a kávé terminológiájának tanulására, hogy megértse a különböző termékeket és folyamatokat.

Ügyeljen az olyan kifejezésekre, mint a „blend” és „Robusta”. A keverékek gyakran gyengébb típusú kávékból állnak, és a Robusta csak egy ilyen típusú. Ha látja ezt a kifejezést, durva ízre számíthat.

Ha csak most fedezte fel a szenvedélyét a szerény csésze joe iránt, és elindul az úton, akkor legalább megismerheti, milyen stílusú vagy ízű kávét szeret.

Talált valamit, ami megcsiklandozta az ízlelőbimbóit a helyi kávézójában? Kérdezze meg a baristát, hogy milyen babot használtak, és ez jelzi, hol kezdje el.



Arabica vs Robusta

A babnak két fajtája vagy fajtája van, amelyeket tudnia kell – az Arabica és a Robusta.

Arabica kávébab

Arabica kávébab

Az Arabica kávébab a legnépszerűbb fajta, a világ kávéfogyasztóinak több mint fele ezt a főzetet részesíti előnyben. Ezeket a kávénövényeket nagy magasságban termesztik, és széles körben a Robustánál jobbnak tartják.

  • Ízében édesebb
  • Magasabb az illóolajokban
  • Magasabb savtartalommal
  • Alacsonyabb a koffein tartalma
  • A nyugati féltekén termesztik
  • A kávébab legelterjedtebb fajtája

Robusta kávébab

Robusta kávébab

A robusta kávé inkább a költségvetési változat. Kémiailag kevésbé összetett, mint az arabica, és általában hiányzik az íze. Ez a legolcsóbb kávé, amit kaphat.

  • Diósabb és keserűbb
  • Kerek forma
  • Alacsonyabb savtartalommal
  • Magasabb a koffein tartalma
  • A keleti féltekén termesztik
  • Koffeinmentes kávékhoz használják

A bab kiválasztása ízlés dolga. Ha a kávéban lévő sav megnehezíti az emésztőrendszert, fontolja meg, hogy őrölt Robustát keverjen kedvenc arabicájába, vagy válasszon egy dedikált alacsony savtartalmú kávémárkák .

Tudja, honnan származik a jó kávé. Ismerje meg a minőségi birtokok nevét, és keresse fel kínálatukat. A kávé származási országának meghatározásához feltétlenül olvassa el a címkéket.

A kávé eredete

Ami az ízt illeti, ez nagyrészt a választott bab származási országától függ. A különböző talajtípusok, éghajlati és tengerszint feletti magasságok együttesen rendkívül jellegzetes kávéfajtákat eredményeznek.



kávé információs régiók

Íme néhány kulcsfontosságú hely a világon, ahol ízletes és változatos kávébabot készítenek.

Mint minden külföldi bab esetében, fontos ellenőrizni a címkéket és a tanúsítványokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azt kapja, amit írnak. Minden útmutatónkban információs szakaszok találhatók a legjobb kávé kiválasztásához és kávé tanúsítványok hogy vigyázzon.

Ha valami garantált minőséget keres, ami meglehetősen elit, akkor arra buzdítjuk, hogy vadászjon le egy kiló Jamaica Blue Mountain kávét.

Erősen szabályozott, és korlátozott mennyiségben gyártják, így egy kis luxuskiadás, de ez lesz az egyik legsimább és legdúsabb kávé, amiben valaha is elfogyasztottad, testes és édes ízű.

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a valódi üzletet kapja, ellenőrizze a kék hegyi kávé tanúsítási jelét.

Tárolási tippek: A szemes kávét gondosan tárolja. Tartsa őket kerámia vagy üveg edényben, amelynek fedele gumi tömítéssel záródik. A babot hűvösebb szobahőmérsékleten tartsa. Ne tegyük hűtőbe, mert felszívhatják az ételek szagát és ízét. További információ a legjobb módszerekről hogyan kell tárolni a kávét otthon.

Pörkölt és pörkölő kávé

A kávébab pörkölése aktiválja a babban lévő olajat, és a felszínre hozza, befolyásolva az őrlemény ízét. A sülteket színnel írják le – minél magasabb hőmérsékletet ér el a bab, annál sötétebb a színe.

Fontos megjegyezni, hogy minél sötétebb a pörkölt, annál kevesebb koffein marad a babban. A sötét pörkölés a savat is eltávolítja a kávé ízéből.

  • Könnyű sültek gyakran fahéjas sültnek nevezik, és enyhe kávéízt adnak. Savasabbak és több koffeint tartalmaznak.
  • Közepes sültek néha amerikai sültnek is nevezik, és teljes, gazdag ízt kínálnak. A közepesen sötét sült bab felületén némi olaj található, és keserédes utóízt ad.
  • Sötét pörkölt a bab pörkölés után láthatóan olajos, és keserű ízt ad. A sötét sülteket gyakran olasznak vagy európainak nevezik. A sötét sültek alacsonyabb koffeint tartalmaznak. A hosszabb pörkölési folyamat erősebb és keserűbb ízei általában felülmúlnak minden finom eredetű ízt.
különböző típusú pörkölt kávé

Az otthoni kávépörkölés alapos odafigyelést igényel. Azt szeretné, hogy a bab egyenletesen melegedjen, de ne töltsön túl sok időt a serpenyő szélén, különben megreped, és az olaj megég.

Készüljön fel arra, hogy manuálisan keverje meg a babot, ha házi kávépörkölő nem mozgatja hatékonyan a babot.

Amikor eldönti, hogy milyen szintű pörkölést válasszon, szükség lehet egy kis kísérletezésre. Általában, ha nem szereti a keserű kávét, hagyja figyelmen kívül a sötét pörköléseket, és válassza a világos pörkölést, hogy megkapja azt a lágy ízt, és fordítva.

Ha jelentős összeget fektetett be egy eredetű babba, hogy egzotikus ízeket élvezzen, akkor érdemes lehet egy könnyű pörkölést választani, amely kiemeli az adott eredet elemeit.

Időnként azonban ezek az eredet ízek túlságosan elsöprőek lehetnek – túl gyümölcsösek vagy túl diósak. Ha ez a helyzet, válasszuk a közepes pörköltet.

A sötéten pörkölt bab az igazi kék, kemény kávéfogyasztóknak való, akik szeretik, ha az italuk sűrű, merész és csak egy kicsit elszenesedett.

Kávébab őrlése

Még a nagyon legjobb élelmiszerbolt kávé nem tud versenyezni a frissen őrölt babbal. Ha nem tud frissen őrölt kávét vásárolni az élelmiszerboltban, fontolja meg a friss bab vásárlását, hogy otthon őrölje meg magát.

Ez azt jelenti, hogy be kell szereznie egy értelmes kávédarálót. Sok nagyon finom kávédaráló található a piacon, de ezeknek megvan az ára.

Legyen tudatában annak, hogy néhány olcsóbb elektromos kávédaráló tökéletesen jó munkát végez, és ha szeretné, a turmixgépet is használhatja a kávé darálására.

Kávéőrlési méretek

Az őrlemény mérete teljes mértékben a választott főzési módtól függ. Például, ha Aeropress vagy Moka edényt használ, finom őrlésre lesz szüksége.

A csepegtető kávé közepes őrlésnek felel meg, míg a French Press, a perkolátor vagy a Chemex durvább őrleményt használjon. Az eszpresszógépek vagy a török ​​kávéfőzők extra finom őrleményt igényelnek.

csepegtető kávéőrlés mérete

Finom egyensúlyt szeretne kialakítani, és elkerülni a túl- és alulextrahálást.

  • Túlszívás akkor fordul elő, ha az őrlemény túl finom, és túl sok íz kerül kivonásra. Az így kapott kávé túlságosan keserű és testtelen lesz.
  • Kitermelés alatt túl durva zaccsal történik – az Ön főzési módszere nem tudott elegendő ízt kivonni belőle. Ez egy savanyú kávét eredményez, amely egyértelműen hiányzik az édességből.

Általános útmutatóként elmondható, hogy a durva őrlés tengeri sórészecskékhez fog hasonlítani; közepesen őrölt durva homok; és a finom őrlés még finomabb lesz, mint a konyhasó.

A mulatság fele megint csak az, ha egy kicsit tudós lehetsz a saját kávélaborodban. Próbáljon ki néhány különböző őrlési méretet a választott főzési módszerrel, és nézze meg, mi úsztatja meg a hajót.

Kávéfőzési módszerek

A csepegtető kávéfőzők általában egy égőn lévő üvegedénybe főzik a kávét, vagy főzhetik közvetlenül a kancsóba.

Ha a kézi főzést részesíti előnyben, használhat francia prést vagy gravitációs edényt, például Chemexet. Mindkét kézi edény lehetőséget kínál a kávérajongóknak, hogy hideg főzetet készítsenek, ami sima, testes, csekély keserűségű italt eredményezhet.

Vannak különböző típusú kávészűrők , de jó minőségű szűrőket kell használnia. Ha használ papírszűrők , mindenképpen keress olyanokat, amelyek dioxinmentesek vagy oxigénnel fehérítettek. Ha újrafelhasználható szűrőt vásárol, győződjön meg arról, hogy az rozsdamentes acél vagy aranyozott a legjobb íz érdekében.

Győződjön meg arról, hogy a mérései pontosak. A szabványos kávéscsésze 6 uncia, és minden 6 unciás csészéhez két evőkanál őrölt kávét kell használni. Ha a csészéje 8 uncia, használjon enyhén púpozott evőkanálokat.

Függetlenül attól, hogy úgy dönt, hogy egy „csengő-síp” stílusú automata gépet választ a kemény munka elvégzéséhez, vagy inkább felgyűri az ingujját a tökéletes csésze keresésére, miután kiválasztotta a babot és grind, onnantól minden lefelé.

Főzési időtartam

Mennyi ideig hagyja főzni a kávéját, hogy tökéletes eredményt érjen el? Módszerenként változó – és megint csak a személyes ízlés szabja meg.

  • Az AeroPress körülbelül 30 másodperc alatt készíti el a kész főzetet, míg egy French Press vagy perkolátor körülbelül négy percig tarthat.
  • Az olyan automaták, mint a őrölni és főzni kávéfőzőt vegye ki a találgatást az egyenletből, mivel sokaknál előre beprogramozták az Ön által választott kávéfajtának megfelelő főzési időt.

A legjobb víz kávéhoz

A legjobb csésze kávé elkészítéséhez valóban tiszta vizet kell használnia, amely nem változtatja meg a főzet ízét.

Fektessen be egy aktívszén- vagy szénszűrővel ellátott vízszűrő kancsóba, hogy megszabaduljon a vegyszerektől és a nem kívánt ízektől.

A frissen szűrt csapvíz sokkal élénkebb és élénkebb főzetet ad, mint bármely palackozott víz. A palackozott víz „halott” víz.

A szűrőkancsó megváltoztatja kávéja ízét a világon. A vízen is vagyonokat takaríthat meg, ha éppen palackozott vizet iszik. Útmutatónkban többet megtudhat arról, hogyan válassza ki a legjobb vízszűrő rendszert Önnek és otthonának.

A kávé víz hőmérséklete

Győződjön meg róla, hogy a víz megfelelő hőmérsékletű főzés közben. A túl forró víz egyszerűen kellemetlen, keserű kávét eredményez.

A megfelelő hőmérséklet a főzéshez körülbelül 200 F. Ez az a hőmérséklet, amelyet közvetlenül azelőtt érnek el, hogy a víz teljesen felforrna. Ha hagyományos kávéfőzőt használ, számíthat arra, hogy az önmagában szabályozza a hőmérsékletet.

Ha átszivárogtat, vagy más kézi főzési módot használ, nagyon figyelnie kell, és közvetlenül a forráspont előtt csökkentenie kell a hőt.

Tisztítsa meg kávéfőző berendezését

Rendszeresen tisztítsa meg az összes kávéfőző berendezést. A kiváló minőségű kávé nagy mennyiségű olajat tartalmaz.

Ha a berendezését többféle kávé feldolgozására és főzésére használja, ez zavaros ízt eredményez, ha nem tartja tisztán a berendezést.

Havonta legalább egyszer törölje le a kávédarálókat és a tárolóedényeket, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.

Vízkőmentesítés Mineral Buildup

Az ásványi lerakódások eltávolítása érdekében legalább havonta egyszer „főzzön” erős ecet- és vízoldatot a főzőberendezésében. Miután átfuttatta az ecetes oldatot a berendezésen, forrázzon le egy fazék sima friss vizet, hogy eltávolítsa az ecet ízét.

Ha te Keurig kávéfőzővel , akkor konkrét utasításokat kell követnie, amint az útmutatónkban található hogyan lehet vízkőmentesíteni a Keurig 2.0-t .

Végső gondolatok

Ha megtanulja igazán értékelni azokat az árnyalatokat, amelyek megkülönböztetik az egyik finom kávét a másiktól, akkor az élvezet és az élvezet egy teljesen új világa előtt nyitja meg magát.

Ha egyszer kiművelte a kiváló, tiszta feketekávé ízét, akkor biztos, hogy ugyanolyan lelkesedni fog az új fajták felfedezéséért és kóstolásáért, mint a borkóstolásért még a legbuzgóbb borrajongó is.

Ha azonban egy kalóriadús, szirupos kávéfőzetet szeretne lefogyasztani, akkor az otthoni kényelemből időt és pénzt takaríthat meg.

Kezdőként a kávéfőzésben rengeteg lehetőség kínálkozik arra, hogy bekapcsolódjon a játékba, és rengeteg felfedeznivalója van, ha a következő szintre szeretné lépni.