Bár a legtöbben úgy gondolják, hogy a grillezés és a grillezés felcserélhető főzési módok, valójában meglehetősen jelentős különbségek vannak a kettő között.
Ahhoz, hogy a legtáplálóbb és legízletesebb ételt kaphasd, ismerned kell a módszerek közötti fő különbségeket, az egyes stílusokhoz használandó ételeket és néhány kulcsfontosságú tippet.
Ne keressen tovább, a grillezési és grillezési útmutatónkban minden alapja megtalálható.
Tartalom előadásAz emberek gyakran neveznek minden szabadtéri főzést grillezésnek, de technikailag a két módszer nagyon eltérő, és eltérő stílusú ételeket eredményez. Két fontos tényező választja el a kettőt – a hő és az idő.
Tekintse meg véleményünket a legjobb húshőmérők grillezéshez hogy segítsen a megfelelő hőmérsékleti tartományban maradni.
A grillezés zárt fedéllel történik, így a főzést forró levegő veszi körül, míg grillezéskor a fedél fel van emelve, és a hő csak alulról jön.
Bár egyes eszközök grillként és grillezőként is működhetnek, ha csak egy égő van az eszközben, az technikailag grill.
Amikor a BBQ vs grillezésről van szó, minden azon múlik, hogy mennyi időt és energiát szánsz az étkezésekre.
Ha egy egyszerű grilldefinícióra vágyik, azt három szóban lehet összefoglalni: alacsony és lassú.
A grillezés nagyon kedvelt művészeti forma, inkább a szakácsok számára, akik szeretik a mesterségük tökéletesítését, és nem igazán alkalmas ebédidőben, baráti összejövetelekre – minden a hosszú játékról szól.
Amikor grillez, alacsonyabb hőfokon – körülbelül 200-300 F-on – hosszú ideig főzi az ételt. Lefedett fedéllel főzzük, hagyjuk a hőt keringetni, hasonlóan a sütőben való sütéshez. A grillsütőben a szén vagy a láng messze az étel alatt lesz, vagy oldalra kerül.
Ez a módszer ideális keményebb húsokhoz és nagyobb darabokhoz, amelyek lassabb, alacsonyabb folyamatot igényelnek a kemény összetevők lebontásához és nedvességük megőrzéséhez.
Az igazi BBQ ínyencek számtalan órán át sütik húsukat, hogy ízletes és lédús eredményt kapjanak. A főzési idő tág határok között változhat, 2 és 18 óra között, attól függően, hogy mekkora és/vagy kemény a húsdarab.
Valljuk be, amikor az emberek egy BBQ-t képzelnek el, a hús barbecue-ra gondolnak. A keményebb és nagyobb húsdarabok jól illeszkednek ehhez az alacsony és lassú sütési módhoz, mint például:
A három szó, amely összefoglalja a grill definícióját: forró és gyors.
A grillezés intenzív hőt használ – 500 és 700 F között –, ami gyorsabb, körülbelül 5-20 perces főzési időt eredményez.
Grillezéskor a fedő nyitva marad, és az étel közvetlenül az egyetlen hőforrás felett sül meg – meg kell fordítania az ételeket, hogy egyenletesen süljön el.
Ez az ínycsiklandó, jellegzetes grillezett íz a hőforrásba csöpögő zsírból származik, amely füstöt termel, amely enyhén finom ízekkel hatja át az ételt. Grillezés közben gyorsan kéreg képződik az étel körül, és elzárja a nedvességet.
A legjobb megoldás, ha azt szeretné, hogy az étel gyorsan és gond nélkül elkészüljön, a grillen lévő legtöbb elem körülbelül 5-20 perc alatt elkészül.
Mivel a grill szupermagas hője gyorsan elkészíti a húst, a legjobb, ha kisebb húsdarabokat választunk, amelyek természetesen nedvesek és puhaak, például:
A különbség itt egyszerű: a grillezett ételeket a főzőfelület fölé emelik, és ezek a megemelt felületek az ételt azzal a jellegzetes csíkos, elszenesedett mintával ruházzák fel, amely nagyon finom megjelenésű és ízű.
Ezzel szemben a lapos rácsok lapos, fűtött felületek, amelyeken az étel közvetlenül ül.
Chargrills távolítsa el az ételt a lecsepegő zsírtól és olajoktól, ami azt jelenti, hogy a kapott étel sokkal egészségesebb. Azonban, mivel a folyadék kifolyik, kissé szárazabb lehet, mintha lapos grillezőt használna.
Lapos grillsütők jobb hőeloszlást biztosít a felületen, így egy kicsit jobban irányíthatja a főzést. Akár egyenesen is süthet palacsintát és tojást lapos grillsütőkön – ha ezt chargrillen próbálná ki, az óriási kudarc lenne.
A legnagyobb különbség az, hogy ha úgy dönt, hogy nem grillez, akkor elszalasztja az autentikus, füstös ízt az ételből.
A forró szénre vagy faforgácsra lecsepegő zsír füstté alakul. A pletykák szerint mind a hús körül elszenesedett kéreg, mind a lecsepegő zsír által termelt füst egy kicsit veszélyes az egészségre.
De mint mindenben, itt is a mértékletesség a kulcs. Továbbra is élvezheti a finom grillezett húst anélkül, hogy odáig menne, hogy megfeketítse, vagy egyszerűen tartózkodjon attól, hogy minden nap elszenesedett húst egyen.
A jó hír az, hogy egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a hús bőkezű pácolása csökkentheti a rákkeltő anyagok mennyiségét.
A dohányzás ugyanaz az alapfogalom, mint a grillezés; valójában a füst a grillezés, és kisebb mértékben a grillezés velejárója.
A hőmérséklet azonban gyakran még alacsonyabb - 68-176 F között -, és a főzési idő napokig vagy akár hetekig is elhúzódhat. A keletkező füstöt arra használják, hogy ízesítsék a húst.
Általában a füst és a hő az egyik kamrában keletkezik, majd egy másik kamrába vezetik, amely a húst tartja. A húsfüstölésre szolgáló népszerű fafajták közé tartozik a hikkori, a cseresznye és az almafa – mindegyik sajátos ízt produkál.
A dohányzás türelmet és elhivatottságot igényel, és művészeti ágnak számít. A megrögzött dohányosok hideg dohányzási módszert alkalmaznak napok vagy hetek során. Használhat dedikált dohányzót, vagy aki nem annyira finnyás vagy nincs türelmük, kipróbálhatja a grillezésben, vagy vásárolhat egy pelletfüstölő .
Lásd a mi Húsfüstölés kezdőknek útmutató a legjobb grillezési technikákhoz.
Grillezéskor a kemény, rágós húsdarabok zsenge, gyakorlatilag a csontról leeső darabokká alakításának kulcsa az egyenletes, alacsony hőmérséklet megőrzése az idő múlásával. A faszén erre az ideális tüzelőanyag – tisztán és egyenletesen ég.
Kétféle szén létezik: „csomó” vagy „tégla”.
A kemény barbecue-rajongók által választott tüzelőanyag, a fa rendkívül kívánatos, mert ez biztosítja azt a kellemes füstös ízt. Használhatja önmagában, vagy hozzáadhat fadarabokat vagy forgácsot a szénalaphoz.
A faforgács gyorsan ég, míg a faforgács kicsit tovább tart. A legjobb megoldás a nagyobb fadarabok (körülbelül ökölnagyság), amelyek lassabban égnek, így jobban szabályozhatja a füst sűrűségét – hozzáadhat vagy eltávolíthat darabokat a kívánt füstös hatás elérése érdekében.
Győződjön meg róla, hogy a fát legalább két-három hónapig állni hagyta. A friss fa sűrű, fekete füstöt és kellemetlen ízt eredményez.
Ha azt szeretné, hogy a fa egy kicsit lassabban égjen és tovább tartson, áztassa vízbe egy éjszakára, mielőtt a grillbe vagy grillbe dobja.
Egy olcsó és könnyen elérhető lehetőség, a propán gáztartályok könnyen megfoghatók és újratölthetők. Bár olcsó és könnyű üzemanyag, amely magas hőmérsékleten is tisztán ég, a propán nem biztosítja ugyanazt a jellegzetes ízt, mint a faszén és a fa.
LÁSD MÉG: Hogyan gyújtsunk be egy gázgrillt
Legyen szó grillezésről vagy grillezésről, mindkét szó a magasra rakott tányérok képét idézi lédús steakek és gőzölgő kolbász, hús illata járja át a kertet.
De a vegetáriánusoknak nem kell kihagyniuk a kerti főzéseket a nyári hónapokban – sőt, rengeteg finom étel található, amelyeket mindenki közvetlenül a grillről/grillből fogyaszthat el.
Legyen szó grillezésről, grillezésről vagy dohányzásról, ez egy kis művészet, és időbe telik elsajátítani. Annak érdekében, hogy lenyűgözze barátait és családját, tekintse meg az összes grillezési és grillezési útmutatónkat, különösen a mi útmutatónkat Biztonsági tanácsok a grillezéshez .
Bár a legnépszerűbbek nyáron, a grillsütőket és grilleket az év hidegebb hónapjaiban is felgyújtják.
Akár a saját konyhája kényelmében, akár a családias kertben, vagy távolabb, a szabadban, nincs ok arra, hogy ne élvezze kedvenc grillezett vagy grillezett húsait és zöldségeit egész évben, még akkor is, ha az esőben .