Amikor bordát készítesz, úgy gondolom, hogy olyan finom lesz, hogy soha nem marad maradék, hacsak nem gyakorolsz nagyfokú személyes önmérsékletet. Amikor eljön az ideje, hogy megjutalmazd a visszafogottságodat, túl könnyű tönkretenni a maradékot túlmelegítéssel és kiszárítással.
Összegyűjtöttük három kedvenc módszerünket a bordák újramelegítésére, hogy segítsük őket nedvesen és gyengéden tartani.
Véleményünk szerint a legjobb, ha a bordákat lassan, alacsony sütőben melegítjük, körülbelül 45 percig 250 °F-on. Helyezze a bordákat egy sekély, fedett serpenyőbe kevés marhahúslevessel, almaecettel vagy bordák levével, hogy megőrizze természetes nedvességtartalmát és ízét.
Ha nem szeretné, hogy a bordái szálkás, száraz húsdarabkákká dermedjenek, amikor újramelegítjük őket, akkor a megfelelő tárolással kell kezdenünk.
A bordák több nedvességtartalmát zárhatja le, ha azonnal lehűti őket ahelyett, hogy a maradékot szobahőmérsékleten hagyná állni. Vágja a nagy bordatartókat kisebb részekre, például felére vagy harmadára, hogy még gyorsabban lehűljenek, így több nedvességet tartanak meg.
A bordákat lassan meg kell főzni és fel kell melegíteni. Szinte teljes egészében kemény kötőszövetből állnak, amely csak hosszan tartó hő hatására lágyul meg.
Amikor eljön az újramelegítés ideje, kedvenc módszerünk a sütő. A sütő újramelegítése tükrözi az eredeti főzés lassú és egyenletes módját, bár türelemre lehet szükség, ha éhezik.
Ha fogytán a türelme, felmelegítheti bordáit a mikrohullámú sütőben. Előfordulhat, hogy a mikrohullámú sütő egyenetlenül melegszik fel, így egyes bordák túl melegek lesznek ahhoz, hogy kezelni tudják, mások pedig túl hidegek ahhoz, hogy elfogyasszák. A mikrohullámú sütő hajlamos kiszárítani az ételeket, különösen a szálkás húst, ezért extra nedvességet kell hozzáadnia.
A bordák újramelegítésének három leggyakoribb módja, amelyről ebben a cikkben beszélünk, a következő esetekben működik:
A bordáit elég hosszú ideig kell újramelegítenie, hogy biztonságos hőmérsékletet érjen el, de elég rövid ideig ahhoz, hogy a belső nedvességük ne párologjon el. Ha lehetséges, célszerű közvetett hőt használni. Lassan, lassú tűzön főzted, hogy lédúsak maradjanak, és így is kell újramelegíteni.
Itt vannak a legjobb hőmérsékletek a bordák sütőben történő újramelegítéséhez más módszerekkel összehasonlítva:
A meleg és a hideg is ellophatja a bordák nedvességét. Minden alkalommal, amikor felmelegíti vagy lehűti őket, egy kicsit jobban kiszáradnak. Próbáljon korlátozni magát arra, hogy csak annyi bordát melegítse fel, amennyit azonnal el szeretne enni. Így csak egyszer fognak lehűlni és felmelegedni.
Jó megoldás erre a titokzatosan eltűnő nedvességproblémára, ha adjon hozzá extra nedvességet, mielőtt újramelegítené a bordákat :
Néhány évvel ezelőtt a Az USDA csökkentette a biztonságos hőmérsékletre vonatkozó irányelveit sertés- és marhahúshoz, amely magában foglalja a bordát is. A 160 Fahrenheit-fok helyett ma már úgy gondolják, hogy biztonságos a sertés- és marhahús 145 fokosra való felvágása, ha evés előtt még három percig pihenteti őket.
A bordák újramelegítéséhez javasoljuk, hogy használja a legjobb húshőmérő hogy elérték-e azt a biztonságos belső hőmérsékletet. Ne felejtsd el a három perces pihenőidőt!
A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni a sütő újramelegítésénél, hogy minél magasabbra állítja be a hőmérsékletet, annál rövidebb ideig tart, de annál szárazabb lesz a bordája.
A baba hátsó bordáit vékonyabbra vágják, mint a normál bordákat, ezért még alacsonyabb hőt igényelnek. Javasoljuk, hogy melegítse elő a sütőt 225°F-ra, és adjon hozzá 15 percet az újramelegítési időhöz.
A pótbordák zsírtartalma magasabb, így a szokásosnál kicsit hosszabb melegítési időre lesz szükségük. Ne változtassa meg a sütő hőmérsékletét, hanem hagyja még 10 vagy 15 percig bent.
Ha ragaszkodik a mikrohullámú sütő használatához, túl kell nedvesítenie a bordáit. Ezt úgy teheti meg, hogy két papírszalvétát áztat vízbe, és az egyiket a bordáira, a másikat pedig a mikrohullámú sütőben használható edénye alá helyezi. A szalvéták a bordák zsírját és levét átpirítják, a víz pedig gőzzé válik a mikrohullámú sütőben, hogy nedvesen tartsa a húst.
A grillnek sok helye van, ha egy egész rács bordát kell felmelegíteni.
Míg a grillben bőven van hely, a mikrohullámú sütő pedig versenyló, a sütőben lassan felmelegített bordák a legjobb módja annak, hogy szaftosak maradjanak.
Bármelyik módszert is használja, adjon hozzá sok extra folyadékot a bordák újramelegítésekor, hogy elkerülje a szálkás, száraz húst. Ne felejtse el megbizonyosodni arról, hogy a belső hőmérsékletük elérte a 145 F-ot, mielőtt leveszi őket a tűzről.