Húsfüstölés kezdőknek

Húsfüstölés kezdőknek

Üdvözöljük a Smoking Meat 101-ben!

Ha úgy gondolja, hogy a húsfüstölést a legjobb a grillgödör-mesterekre bízni, olvassa el. Ez az útmutató a kezdőknek szánt húsfüstölésről szól. Egyszerű, lépésről lépésre végzett módszerek, amelyekkel gyorsan elszívhatja bármilyen húst, mint egy profi.



Valójában nagyon egyszerű, és nem szükséges, hogy a dohányos mellett maradjon, és gyakran ellenőrizze a húst. Valójában néhány dohányosok mindent megtesz helyetted, attól függően, hogy milyen típusú dohányos és milyen hús van.

Kedvenc dohányzónk kezdőknek: Weber Smoky Mountain

Tartalom előadás
A dohányosok típusai
Nedves dohányzók – A legjobb dohányzó kezdőknek
Szárazdohányzók és Grillezőhelyek
Hogyan füstöljünk húst 101
Egészséges-e a hússzívás?

A dohányosok típusai

Mielőtt belemennénk a füstölés részleteibe, nézzük meg a húsfüstölő típusait. A húsfüstölőknek jellemzően két osztályozása létezik; nedves dohányosok és szárazdohányosok.

Megjegyzés: Gyenge vagy könnyű anyagból készült füstölő vásárlása megnehezítheti a megfelelő hő fenntartását a hús megfelelő főzéséhez.

Nedves dohányzók – A legjobb dohányzó kezdőknek

weber smokey hegyi szénfüstölő 721001

Hengeres vízfüstölő – A hengeres vízfüstölő faszén-, propán- vagy elektromos tüzelőanyag-forrással is elérhető. Ennek a dohányzónak három állványa vagy tálcája van. Az alsó tálca a szenet tartja (szénfüstölő esetén), a középső tálca a vízes serpenyőt, a hús pedig a felső rácson fekszik felszívva az alatta gőzölgő víz nedvességét.

Függőleges vízfüstölő- A függőleges dohányzó szellőzőnyílásai vannak, amelyek kinyithatók a hőintenzitás növelése érdekében. Minél szélesebbre nyitják a szellőzőnyílásokat, annál nagyobb a hő a dohányzóban. A függőleges vízfüstölő nagyon olcsó és a legkönnyebben használható kezdők számára. Az ilyen típusú dohányzók lehetővé teszik a sülttől az apró ételekig, mint pl kolbászok .



LÁSD MÉG: A legjobb kolbász töltelékek

Hogyan füstöljünk húst nedves dohányzóval

Íme 5 egyszerű lépés a húsfüstöléshez:

  1. Bármilyen faforgácsot választ is, előző este áztassa be vízbe. Ez segít megakadályozni, hogy lángra kapjanak, amikor a forró szénen vannak, és lehetővé teszi számukra, hogy hosszú ideig füstöljenek. Ha fatömböket használ, elképzelhető, hogy nem ötlet vízbe áztatni őket. Nézze meg a ázó fa mítoszrombolása .
  2. Ezután ízesítse a húst egy választott száraz fűszerkeverékkel vagy nedves páccal. Általában a legjobb ezt előző este megtenni, hogy az ízesítő behatoljon a húsba. A húst húsinjektorral is befecskendezheti páccal, amely még ízesebbé és nedvesebbé teszi a húst.
  3. Reggelente készítse elő a dohányzót úgy, hogy vegyszermentes tiszta szenet adjon az alsó serpenyőbe ( legjobb faszén grillezéshez ). Ha szeretné, az alsó serpenyőt kibélelheti újságpapírral. Egy hosszú gyufa segítségével gyújtsuk meg a szenet, és várjunk öt-tíz percet, amíg a parázs felforrósodik. Amikor a szenet forró, egy marék nedves faforgácsot helyezhet a szénre, hogy elindítsa a füstölési folyamatot. Ha túl sokat tesz bele egyszerre, az egy ideig csökkentheti a dohányzó hőmérsékletét.
  4. Töltse meg a serpenyőt vízzel, és helyezze a középső rácsra. Mindig viseljen kesztyűt, hogy megvédje magát az égési sérülésektől.
  5. Az utolsó lépés az, hogy helyezze a húst a felső rácsra, és zárja le a fedelet. Nyissa ki a felső szellőzőnyílásokat, hogy némi füst és hő távozhasson. Az oldalsó szellőzőnyílásokat is kinyithatja, de ne feledje, hogy az oldalsó szellőzőnyílások kinyitása növeli a hő intenzitását a dohányzóban.

A húsok füstölése egy lassú folyamat, amelyben a hő lassan oszlik el a sütőkamrában, ami hosszabb sütési időt és puha húst tesz lehetővé. Időnként megforgathatja a húst, hogy egyenletesebben süljön át a hús, de ez nem szükséges.

Mindig használnia kell a legjobb dohányos hőmérő megengedheti magának, hogy a füst hőmérséklete legalább 225 és legfeljebb 300 fok legyen. Attól függően, hogy a hús típusa ha főz, a belső hőmérséklet változhat.

Szárazdohányzók és Barbecue Pits

dyna glo charcoal offset dohányzó dgo1176bdc-d

A következő típusú dohányzó az offset szárazfüstölő, más néven barbecue pit. Az ilyen típusú dohányzóknak általában van egy tűzhelye, amely külön van a fő dohányzóhelytől. Ez a dohányos füstjének és hőjének forrása. A kémény felveszi a hőt és a füstöt, és továbbítja a fő dohányzóhelyre. A tűztér általában hasított fát vagy szenet tárol.

Ezt a füstölőt előnyben részesítik a függőleges nedves füstölővel szemben, mert nagyobb főzési területeket és intenzívebb füstös ízt biztosít a húsnak. Mivel azonban ez a száraz dohányos érdemes erősen rákenni a szószt, nehogy a hús túlságosan kiszáradjon.



A száraz forró füstölés gyorsan kiszáríthatja a húst, így kemény és szálkás lesz. Ezen túlmenően a szárazon melegített füstölők általában drágábbak, de nagyobb főzési kapacitást kínálnak.

Nedves fa és faforgács is helyezhető a tűztérbe, nehogy túl gyorsan égjen el. Ugyanakkor szabályozhatja a tűztér légtelenítését, ami szintén segít az égés és a füst sebességének szabályozásában.

A legtöbb dohányos hőmérővel rendelkezik. De a száraz füstölési módszer sokáig tart, és ép elméjű embernek nincs kedve ott ülni és 8+ órán keresztül nézni a hőmérsékletet. Ezt szem előtt tartva fontolja meg digitális hőmérő használatát. Segítségükkel nyomon követheti a hús hőmérsékletét és a füstölőgödör hőmérsékletét.

A digitális hőmérők széles hőmérsékleti tartományban, 65 F-tól 360 Fahrenheit-fokig terjednek. Ennek a technológiának további előnye, hogy egyesek távolról is figyelmeztethetik Önt, ha dohányzójának figyelemre van szüksége. Egyes régebbi távoli hőmérők csengőt és sípot szólaltatnak meg, hogy figyelmeztessék, ha a füstölt hús elérte a kívánt hőmérsékletet és főzési időt.

Hogyan füstöljünk húst 101

A szárazfüstös főzés hasonló a nedves módhoz. Csak kövesse a fent felsorolt ​​lépéseket, és állítsa be a száraz körülményekhez

Íme egy nagyszerű videó az Art of Manlinesstól a húsfüstölés csínján-bínján.

Egészséges-e a hússzívás?

Vannak találgatások arról, hogy a füstölt hús egészséges-e. A füstölt húsok általában sok nátriumot tartalmaznak, ami káros a szívre és magas vérnyomást okozhat. A saját sómentes dörzsölők, pácok és injekciós oldatok elkészítésével biztosíthatja, hogy a füstölt húsok alacsonyabb nátriumkoncentrációval rendelkezzenek.

A füstölésre kiválóan alkalmas húsfajták közé tartozik a sovány marhasült, a bőr nélküli csirke, a sertéssült és a pulyka, hogy csak néhányat említsünk. Füstölésre is kiváló a vad és a hal.

Alacsony nátriumtartalmú injekciós pác recept:

  • 2 evőkanál. olvasztott sózatlan vajból
  • 1 evőkanál. finomra daráltból fokhagyma
  • 1/4 tk. cayenne borsból

Egy tálban keverjük össze az összes hozzávalót, amíg teljesen el nem keveredik. Húsízesítő injektor segítségével szívjon fel egy fecskendőt a páccal. Szúrja be félig az injektortűt a hús leghúsosabb részeibe.

Nyomja le a dugattyút a pác befecskendezéséhez, és ismételje meg, amíg az összes oldatot el nem használja. A pác befecskendezésével a hús megtartja a nedvességet és az ízét.

Ne féljen kísérletezni, ez a húsfüstölés szórakoztató része!