Megromlik a mustár? Meddig tart?

Hacsak nem egy mustár ínyence vagy, aki úgy fogyasztja a fűszeres fűszereket, mintha nem lenne holnap, egy üveg vagy üveg valószínűleg hónapokig vagy akár évekig ott lesz a konyhájában. De valójában meddig áll el a mustár, és romlik-e a mustár?

A legtöbb boltban vásárolt mustár eltarthatósága körülbelül két év, ha megfelelően tárolják.

Mivel a mustár minden változata egyszerűen fűszerkeverék, sav alapú folyadékkal keverve, nincs bennük semmi, ami megromolhat.

Tehát technikailag a mustár nem romolhat el. Idővel azonban elveszíti az alapvető ízhatást, és cserére szorul.

Tartalom előadás
A mustár eltarthatósági ideje és lejárati dátuma
Hogyan állapítható meg, hogy a mustár rossz
A mustárt le kell hűteni?

A mustár eltarthatósági ideje és lejárati dátuma

A legjobb datolya a mustáron csak iránymutatásul szolgál arra vonatkozóan, hogy meddig várható el a mustár minőségi íze és normál állaga.

• Amerikai mustár/sárga mustár – Ez a népszerű, enyhe mustár bontatlanul legalább egy-két évig eláll a nyomtatott dátum után, megfelelő tárolás esetén. Felbontás után körülbelül egy évig eláll a hűtőszekrényben.
• Dijoni mustár – A Dijon egy kicsit tovább tart, mint a többi mustár a nagyobb ecettartalom miatt. Felbontás nélkül két-három évig jó állapotban marad, felbontva és hűtőszekrényben tárolva pedig körülbelül egy évig.
• Mézes-mustáros – Ez az édesebb, enyhébb mustárkeverék felnyitás előtt két-három évig eláll a kamrában, hűtőben tárolva pedig egy-két évig felbontás után.
• Házi mustár – Ha saját adagot ver fel, számítson rá, hogy szobahőmérsékleten csak egy napig, de a tárolási módtól és recepttől függően egy héttől egy évig is eláll a hűtőszekrényben.
• Száraz mustár/mustárpor – Bontatlanul egy-két évig eláll a kamrában.

Ha a legízletesebb mustárra vágyik egy kis lendülettel, keresse a lejárati dátumot legalább hat hónap múlva. Így biztosíthatja, hogy mustárja hosszabb ideig ízletes marad.

Mivel a magas savtartalmú folyadékok, például az ecet vagy a bor védő tulajdonságai biztosítják a mustár hosszú eltarthatóságát, az enyhe, több ecetet tartalmazó fajták tovább tartanak, mint a csípősebb mustárok, amelyeket más folyadékokkal kevernek össze.

Ha azt szeretné, hogy a mustár szobahőmérsékleten legyen, számítson arra, hogy az eltarthatósági idő drasztikusan csökken. A legtöbb csak egy-két hónapig marad a legjobb állapotban, mielőtt elveszítené az ízét.

A csomagolás is fontos szerepet játszik. Ha üvegedényben tároljuk, a mustár két évig eláll. A préselt műanyag palackok körülbelül 18 hónapig, míg a kis tasakok csak körülbelül hat hónapig maradnak frissek.

LÁSD MÉG: Hogyan kell olvasni a lejárati dátumokat

Hogyan állapítható meg, hogy a mustár rossz

Mivel a mustár nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyek avasodhatnak, nem valószínű, hogy megromlik, de elveszti az ízét. Mivel azonban a mustárkeverék meglehetősen egyszerű, az idő múlásával bekövetkező ízváltozások nem lesznek kellemetlenek, csak elhalványulnak és elvesztik a hatásukat.

Annak érdekében, hogy a mustár hosszabb ideig jó maradjon, ügyeljen az élelmiszerek szennyeződésére – csak tiszta edényeket használjon a mustár kikanalazásához, és a tartályt mindig tartsa szorosan lezárva tároláskor.

Íme néhány dolog, amire figyelni kell, ahogy a mustár öregszik.

1. Textúra – Idővel a mustár kiszárad vagy elválik. Ha felkavarjuk, akkor az elválasztási problémákat megoldja, és a mustár olyan lesz, mint az új. Ha a mustár túlságosan kiszáradt, hozzáadhat néhány evőkanál ecetet vagy bort, hogy életre keltse. Ha csak egy száraz csomó van a tartály alján, akkor valószínűleg túl távol van – a savas folyadék, amely megvédte, már nem hatékony, és lehet, hogy megromlott – a legjobb, ha kidobja.
2. Kóstolás – Az idő múlásával a mustár elveszíti „rezsgését”. Ha van egy régi tégelyed, végezd el az ízt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy még mindig megfelel-e az elvárásainak.
3. Illat – Az ízekhez hasonlóan a mustár aromája idővel elhalványul. Bármilyen rossz vagy savanyú szag azt jelezheti, hogy a mustár szennyeződött, és cserére szorul.

A mustárt le kell hűteni?

Felbontás előtt érdemes minden mustárfajtát a kamrában tárolni, amennyiben hűvös, sötét helyen van.

Felbontás után a mustárt nem kell hűteni, de ezzel jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát, és megőrzi azokat a fontos és jellegzetes ízeket.

• Dijon – vagy más boralapú mustár – a kivétel. Kevésbé csípős, mint sok mustár, ezért minden használat után le kell zárni és vissza kell tenni a hűtőszekrénybe. Miután kinyitásakor elveszti kellemes boros illatát, biztonságos lehet, de már nem olyan, mint Dijon.
• Az ecet alapú mustárok, mint a sárga mustár szekrényben tárolhatók anélkül, hogy megromlanak, de nem tartják meg ízüket és jóságukat addig, amíg a hűtőszekrényben lennének.