A legújabb étkezési trendek arra késztették a csirke kedvelőit, hogy kerüljék a combokon és a lábakon található sötét húst.
Sajnos a fehér húsra való összpontosítás azt is jelenti, hogy az étkezők lemaradnak a csirke osztrigáról, amely az egész sült madár egyik legzamatosabb része.
A csirke osztriga húsa meglehetősen sötét, finom ízű, és buja és nedves, ha a sült csirke pihent egy kicsit.
Tartalom előadásA sült egész madáron a csirke osztriga sűrű, dús, sötét húsdarab a comb hátsó részén, vagy a madár alsó háta mentén, ahol a comb és a gerinc találkozik.
A legtöbb szakács, amikor egy egész madarat süt, a mellével felfelé, a bőrével felfelé teszi.
Amikor az egész madarat megsütjük, a húsban lévő nedvesség a madár közepébe szívódik.
Amikor a sütés befejeződött, és a madár pihen egy kicsit, a nedvesség visszaszívja a húsba a madár külső szélén.
Ez azt jelenti, hogy az osztrigaként ismert hús ismét nedvességben és zsírban fürdik, így buja, finom ízt és lágy textúrát ad.
Csak egy jó technika van a csirke osztriga húsának eltávolítására a nyers madár , de trükkös lehet, és nem biztos, hogy a teljes darabot adja.
A következő videó jól szemlélteti. Magához a videóhoz sajnos nincs hanganyag.
Sajnos, bár sokan ezt tartják a csirke legjobb részének, eldobható anélkül, hogy eltávolítanák a hasított testből.
Ha inkább kicsontozod, mint faragnád a csirkét, dolgozd lefelé a főtt madármellet, és keresd meg az üreget a hát alsó részén, ahol a combcsont csatlakozik a madárhoz. Tekintse meg útmutatónkat a legjobb konyhai kések hogy megkönnyítse ezt a feladatot.
Ez a terület rugalmas lesz, miután a madár megsült, és valószínűleg gond nélkül kikanalazhatja a csirke osztriga húsát.
Sajnos a csirke osztrigát meglehetősen nehéz elérni, amíg a madár nyers.
Ha azonban lehetősége van egy egész madarat vásárolni és kicsontozni Gordon Ramsay séf azt sugallja, hogy a csirke osztriga a tetemen marad.
Felhasználhatja a hasított testet, és elkészítheti a csirke osztrigát cserépedény .
Útvonal:
A „csirke osztriga” egyszerűen a hús formájára utal.
Nem túl ritkák; minden csirkéhez két ilyen osztriga alakú, nagyon sötét húsdarab tartozik, de ez a csirke egy része, amely nem sok munkát igényel, ezért rendkívül gazdag és puha.
Egyes konyhák csirke osztrigát használnak kebabhoz és nyárshoz.
Ha a tenger közelében élsz, kagyló magától értetődőek; megtalálhatod őket sekély vizekben, vagy part menti vizekben tenyésztik, és tormával tálalod.
A tengerparttal nem rendelkező étkezők talán hallottak a Rocky Mountain Oyster néven ismert termékről.
A Rocky Mountain osztriga nem a tengerből származik. Valójában az újonnan kasztrált tinók heréi. Gyakran tábortűzön sütik, vagy felszelelik, rántják és rántják. Sokan finomságnak tartják őket.
Mi a csirke osztrigája? Szerencsére semmi köze a herékhez. A csirke osztriga csak hús, amely egy teljesen megsült madár alsó gerincén található. Nincs meglepetés vagy aggodalom, amikor faragja a madarat vagy élvezze a csirke osztrigát.
Ha a szárazföldi állattól származó „osztriga” gondolata zavart okoz, akkor nem kell aggódnia.
A legjobb hüvelykujjszabály az, hogy amikor valaki sült osztrigáról beszél, akkor nem csirkehúsról beszél. A csirke osztrigát a csirke sütés vagy főzés után eltávolítják a hasított testből.
Ha csirkére sült osztrigát kínálnak, az vagy tengeri osztrigát, amelyet rántottak és megsütöttek, vagy a Rocky Mountain Oysters-t. Minden esetre érdeklődjön a szakácsnál.