Mikor romlik meg a burgonya? És hogyan kell elmondani!

A burgonya világszerte kedvelt és rendkívül sokoldalú étel, amely az év bármely szakában sokféleképpen fogyasztható. Mindig van egy raktár burgonya a kamrámban, de gyakran találok olyat, amely kigurult a szemem elől, és nem néz ki egészen jól.

Bár a burgonya megfelelő ideig eltarthat, ha képes tárolni optimális körülmények között, egy bizonyos ponton megromlik, és végül ehetetlenné válik.

Szobahőmérsékleten tárolva egy-két hét áll rendelkezésére, mire a burgonya kihajt, vagy minősége romlik. Ha azonban a tárolási szakaszunkban leírtak szerint ideális tárolási környezetet tud biztosítani, előfordulhat, hogy burgonyája két-három hónapig vagy tovább is eláll.

Biztonságos a régi burgonya fogyasztása? Csatlakozzon hozzám, és derítse ki, hogy a burgonya megromlik-e, és hogyan tarthatjuk tovább.

Tartalom előadás
A burgonya eltarthatósági és lejárati dátumai
Nyers burgonya
Főtt burgonya
Mennyi ideig áll el a burgonya a hűtőben?
Hogyan állapítható meg, hogy a burgonya rossz
Biztonságos a csíráztatott burgonya fogyasztása?
Lehet enni zöld árnyalatú burgonyát?
Lehet enni puha burgonyát?
Hogyan tároljuk a burgonyát otthon
Le tudod fagyasztani a burgonyát?

A burgonya eltarthatósági és lejárati dátumai

A megfelelő tárolás a gyártási vagy törési tényező a burgonya hosszú élettartamának biztosításához. A nyers burgonya még akkor is él, ha a szőlőből leszedik, így tovább nő és fejlődik.

A különféle környezeti tényezőknek való kitettség hatással van a burgonya megjelenésére, ízére, állagára és minőségére is, így sokféleképpen lehet a burgonya „megromlik” vagy kevésbé ízletes.

Az Idaho Burgonya Bizottság azt tanácsolják, hogy a speciálisan ellenőrzött tárolásban a burgonya körülbelül egy évig tárolható. De valószínű, hogy otthonában nincs megfelelő lehetőség ehhez.

Tehát mennyi ideig tart a burgonya egy átlagos joe-nak?

Nyers burgonya

• Rozsdaszín/fehér burgonya – optimális körülmények között tárolva ez a szívós burgonya akár öt hónapig is eláll.
• Yukon arany/ujjas burgonya/pirosburgonya/újburgonya – ezeknek a fajtáknak valamivel rövidebb az eltarthatósága – ideális körülmények között tárolva akár három hónapig is jó marad.
• Elkészített/szeletelt nyers burgonya – ha teljesen hideg vízbe merítjük és gondosan a hűtőszekrényben tároljuk, az elkészített nyers burgonya akár 24 órán keresztül is eláll.
• Pultos tárolás – minden burgonyafajta csak egy-két hétig lesz jó, ha a pulton tároljuk.
• Szekrénytárolás – szekrényben vagy kamrában, szobahőmérséklet melegebb oldalán tárolva, már csak egy-két hét áll rendelkezésére a burgonya kihajtásáig.
• Hűtőszekrényben tárolható – a hűtőszekrényben is tárolható, ha nincs megfelelő hűvös hely a tárolására. Három-négy hétig elállnak a hűtőszekrényben, de ízük és állaguk megváltozik.
• Fagyasztó tárolás – A nyers burgonyát nem ajánlatos lefagyasztani, túl drámai a minőségi változás, és szinte ehetetlen lesz.

Főtt burgonya

• A főtt burgonyát mindig hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni, attól függően, hogy hogyan készült. Megfelelően tárolva egy hétig elállnak a hűtőszekrényben, vagy több hónapig a fagyasztóban, mielőtt lebomlanak.

LÁSD MÉG: Mennyi ideig tart az édesburgonya ?

Mennyi ideig áll el a burgonya a hűtőben?

Nem javasoljuk a nyers burgonya hűtőszekrényben való tárolását, kivéve, ha máshol nem talál elég hűvös helyet a házban.

A hűtőszekrényben a hideg hőmérséklet gyorsan cukorrá változtatja a burgonyában lévő keményítőt, ami sokkal édesebb ízt hoz létre, és megváltoztatja az állagot.

A hűtőben tárolva a nyers burgonya körülbelül egy hónapig eláll, mielőtt elveszít néhány értékes tulajdonságot, amelyek miatt olyan finom.

A főtt burgonyát viszont a hűtőszekrényben, zárt edényekben kell tárolni. Javasoljuk, hogy a főtt burgonyát egy héten belül fogyasszák el, ha megfelelően tárolják a hűtőszekrényben.

Hogyan állapítható meg, hogy a burgonya rossz

Jóval azelőtt, hogy a burgonya megromlana, más változásokon megy keresztül, például kihajt vagy megváltozik a színe. Ezek a változások általában nem azt jelentik, hogy a burgonya megromlik, hanem azt, hogy a minősége kezd romlani.

Ebben a részben azokra a változásokra összpontosítunk, amelyek azt jelzik, hogy a burgonya nem ehető, és a további átalakításokat tárgyaljuk.

Íme, mire kell figyelni:

1. Ráncok – a burgonya öregedésével összezsugorodni és ráncosodni kezd, sápadttá és fonnyadni kezd. Ha látja az öregségnek ezeket a jeleit, dobja ki a burgonyát, mert többé nem lesz kellemes enni.
2. Öntőforma – a burgonya penészedhet, különösen, ha nedvességnek van kitéve – ezért jobb, ha nem mossuk meg tárolás előtt. Ha abnormális elszíneződést vagy elmosódást lát, kivághatja a penészes területet – de először szelje fel a burgonyát, és ellenőrizze, hogy nem hatol-e túl messzire.
3. Dohos szag – a régi burgonyának már nem lesz friss, földes illata, „dohos” és kellemetlen szaga lesz. Ez jól jelzi, hogy már nem ehetőek.

Biztonságos a csíráztatott burgonya fogyasztása?

Mivel a burgonya életben van, akkor is kikel és nő, ha elválasztják a burgonyaszőlőtől – hacsak nem helyezik „hibernált” vagy álló tárolási módba.

Ha melegebb hőmérsékletnek van kitéve, a burgonya gyorsan kihajt, de a jó hír az, hogy továbbra is teljesen biztonságosan fogyasztható – mindaddig, amíg levágja a csírákat és eldobja.

Bár a csíráztatott burgonya nem olyan finom, mint a friss burgonya, mégis megteszi a dolgát, bár azt javasoljuk, hogy a csírázást követő egy héten belül fogyasszuk el – ezt követően gyorsabban fogy, és nem lesz olyan ízletes.

Lehet enni zöld árnyalatú burgonyát?

A zöld burgonya nem romlott burgonya. A zöld árnyalat akkor fordul elő, ha a burgonyát természetes vagy mesterséges fény éri. Valójában csak a klorofill nő a bőrben. Egyes burgonyafajták fény hatására lilás árnyalatot kapnak.

A zöld színű burgonya teljesen biztonságosan fogyasztható – a héja meglehetősen keserű lesz, ezért jobb, ha nem fogyasztja el – vágja le vagy hámozza meg a zöld területeket, és élvezze a burgonya többi részét.

Lehet enni puha burgonyát?

A jó burgonyának nyersen keménynek és ropogósnak kell lennie. Ha kinyomod a burgonyát és ad, az annak a jele, hogy rosszul sül el – vagy már megfordult.

Ha nincs penészesedés nyoma, nyugodtan fogyasztható, de gyengébb minőségű lesz, és jobban pépesítve vagy aprítva lehet hashbarnát készíteni.

Hogyan tároljuk a burgonyát otthon

Mint már említettük, a burgonya a szedés és tárolás után is fejlődik. Annak érdekében, hogy hosszabb ideig frissebbek maradjanak, a cél egyfajta burgonya-hibernációra ösztönözni őket.

Ehhez megfelelő környezetet kell biztosítani – a legfontosabb tényezők a hőmérséklet, a páratartalom és a fény.

Az Idaho Potato Commission burgonyával foglalkozó szakértői szerint a burgonya tárolásának tökéletes hőmérséklete 42 és 45 Fahrenheit fok között van, de a páratartalom is fontos, és 95% körül kell lennie.

Lehetséges, hogy ez sok otthoni tárolási lehetőségnél nem életképes, ezért tegyen meg mindent azzal, hogy hűvös, sötét helyet biztosít (a szobahőmérsékletnél kissé hűvösebb az ideális).

Ne felejtse el minimalizálni a fénynek való kitettséget, hogy megakadályozza a burgonya zöld árnyalatát.

A burgonyának lélegeznie kell, ezért ne tárolja műanyag zacskóban vagy légmentesen záródó edényben. A legjobb megoldás egy papír- vagy hálózsák, egy kartondoboz vagy egy kosár.

Kísértést érezhet, hogy eldobja a sajátját hagymát (amelynek hasonló tárolási igénye van) a kupacban a burgonyával – ne tedd! A hagyma és a burgonya is gázokat bocsát ki, amelyek felgyorsítják a másik érését vagy megromlását.

A főtt burgonyát mindig hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben kell tárolni.

Le tudod fagyasztani a burgonyát?

Bár technikailag lefagyaszthatod a nyers burgonyát és a végtelenségig kitartanak, nem birkózik meg jól a folyamattal, olyan textúraváltozásokon mennek keresztül, amelyek gyakorlatilag használhatatlanná teszik őket a felengedés utáni cefrézésen kívül.

A főtt burgonyát azonban lefagyaszthatja – beleértve a burgonyapürét, a sült krumplit és a hash-barnát. A főtt burgonyatermékeket zárd légmentesen záródó edénybe, és fogyaszd el két hónapon belül a legjobb minőség érdekében.

---