Bármennyire is jók vagyunk valamiben, valóban hiszem, hogy mindig többet tudunk megtudni.

És ha Ön (mint én) nagyon jó szakácsnak gondolja magát, akkor tartozik magának, hogy megnézze Thomas Keller Masterclasses on Masterclass .

Így van - Mesterkurzusok. Három van.

Már megnéztem első Masterclass-ját, amely a konyha alapjaira összpontosít (zöldségeket, tojásokat és tésztákat mélyre fúr), de készen álltam arra, hogy még többet kipróbáljak.

Kipróbáló vagyok. És készen álltam arra, hogy kipróbáljam a kezemet a nagyágyúknál: húsok, készletek, - a főételek.

És próbáld meg.

Térjünk rá: íme a Thomas Keller főzési technikákkal foglalkozó mesterkurzusának áttekintése.

Mi az osztály?

Thomas főzést tanít.

Ezúttal ez a „II. Főzési technika: húsok, alapanyagok és szószok”.

Tudod - a jó dolgok. Az a cucc, amit egy vacsoránál ostoroz.

A karácsonyi vacsorát előkészítő vagy megszakító dolgok. Komolyan, hányszor tapasztalta, hogy izzad az ünnepi sült?

Nos, Keller itt tanít. A 22 óra során Thomas Keller végigvezeti Önt:

• Hogyan válasszuk ki a húst
• Hogyan kell megsütni a különböző recepteket
• Sütőben sütő húsok
• Rövid bordák dörzsölése
• Borjúállomány elkészítése
• Olyan mártások felverése, mint a veloute és a barna csirke szósz

Az órák videóórák köré épülnek (mint az összes mesterkurzus), és egy részletes munkafüzetet tartalmaznak, amely tartalmazza az összes receptet és technikát, amelyet Keller használ.

Ráadásul van a Masterclass közösségi fórum funkciója, amely lehetővé teszi a diákok számára, hogy tippjeiket, trükköket, küzdelmeket és sikereket tegyenek közzé receptjeikkel. Bár nincs élő oktatás, minden megvan, amire szükséged van a tökéletes, húscentrikus főétel elkészítéséhez.

Ez egy kulináris húsevő szafari, szóval kösse be!

Ki tanítja az osztályt?

Thomas Keller.

Oké, de ki az a Thomas Keller?

A világ egyik legjobb szakácsa. A kaliforniai The French Laundry, három michelin csillagos (a legmagasabb rangú) éttermet üzemelteti, amely folyamatosan a világ egyik legjobbja közé tartozik.

Ezen felül üzemelteti a Per Se-t, egy másik háromcsillagos éttermet New Yorkban.

A férfi igazolványa sterling. Vitathatatlanul az egyik legnagyobb élő szakács.

És azért hozta létre ezt az osztályt, hogy segítse a feltörekvő szakácsokat (például én, mint te is) sziklaszilárd alapokat szerezni. Nem számít, ha otthoni szakács vagy profi szakácsnak számít, az alapítványok mindenki számára kritikusak.

Ha arra törekszik, hogy felkészítse főzőjátékát, és tanuljon a legjobbaktól, ez a Mesterkurzus túl jó alkalom a továbbjutásra.

Tehát kinek szól ez az osztály?

Thomas Keller mesterkurzusai (megint van három) szakácsoknak szól, akik komolyan gondolják, hogy jobb szakácsok lesznek.

100% -ban nem kell hozzáértő szakácsnak lenned ahhoz, hogy Thomas Kellertől tanulj.

Önnek azonban hajlandónak kell lennie a hibák elkövetésére. Hajlandónak kell lenned gyakorolni, gyakorolni, gyakorolni, amíg nem sikerül nekik megfelelő.

Thomas Kellernek három osztálya van. Az egyiket már áttekintettük Ideapod , amelyet valóban nagyszerű bevezetésnek találtunk a főzéshez általában (nagyszerű tanulságai vannak a konyhai előkészületekről, a hővel, a tésztával és a zöldségekkel végzett munkáról).

Tehát azt mondom, ha tetszett ez az osztály, akkor ez is tetszeni fog.

Valószínűleg azt javasolnám, hogy ha újonc-szakács vagy (mint például, nem vagy egészen biztos abban, hogy mire szolgál a sütő sütőfunkciója), érdemes megnézni az első részt, mielőtt a második részbe ugranál.

Ha azonban magabiztosan érzi magát egy konyha körül, akkor ugorhat a Húsok, Készletek és Mártások oldalra, ha ez a kedve támad.

Ki más szeretné ezt az órát?

Olyan emberek, akik szeretik a húst.

Nézzünk szembe a tényekkel. Rengeteg húsevő megizzadt a grill körül, csak azért, hogy lehúzza azt a finom külsejű steaket, hogy felfedezze a belsejét, mint egy megrágott gumiabroncs. Szétfőtt!

Hússzerzés pont jó időbe telik. Gyakorlásra van szükség.

Thomas Keller megtanítja, hogyan lehet jobb a hús főzésében. Ennél is fontosabb, hogy megtanítja, hogyan lehet következetesen jobb a hús főzésében.

Ráadásul elvisz téged csak a grilltől. Tudom, hogy a grill varázslatos helynek tűnik a húsfőzés világában, de Keller megmutatja, hogy a tűzhely, a sütő, sőt a fűtőtest is több mint képes kiváló húsételek előállítására.

Tehát, ha meg akarja emelni a húsjátékát, és hajlandó kívül lépni a kényelmi zónáján, akkor ez az osztály az Ön számára.

Mennyibe kerül Thomas Keller órája?

Nagy kérdés.

Minden mesterkurzus 90 dollárba kerül, ha csak egy tanfolyamra jelentkezik.

Thomas Keller húsosztálya számára ez nagyon jó üzlet. Az egyik legnagyobb élő séf tanít téged, hozzáférhet 22 videóhoz, egy letölthető munkafüzethez, amely közel tucatnyi recepttel van tele, és elsétálhatsz a legfelsőbb húsfőző készségekkel.

Mivel Thomas Kellernek immár három mesterkurzusa áll rendelkezésre (a legújabb a Desszerteknél található), 270 dollárba kerülne, ha mindháromba külön beiratkozna.

Bár mindhárom osztály hihetetlen, megbánnék, ha nem engednék titokban.

Van olcsóbb módszer ezeknek az osztályoknak a megszerzésére.

Úgy van. 180 dollárért kapsz korlátlan hozzáférés egy évig a Masterclass osztályon. Ez mind a három Thomas Keller osztály, plusz Gordon Ramsay, plusz Dominique Ansel, és mindenki más - a csak két mesterkurzus.

Az egyes osztályok külön-külön történő megvásárlásához képest ez teljes lopás.

És a Masterclass-on olyan sok nagyszerű osztály érhető el, hogy soha nem fogja úgy érezni, hogy elfogyott az órája.

Ha komolyan gondolja, hogy mindent megtanulhat a nagyoktól (például Thomas Keller), mindenképpen fontolja meg az éves előfizetését.

Hogyan működik Thomas Keller osztálya?

Mint említettük, Thomas Keller osztálya részekre oszlik. Minden rész egy teljes tanfolyam, amelynek ára 90 dollár.

A második rész, amelyet jelenleg áttekintek, a húsokról, alapanyagokról és szószokról szól.

Minden lecke körülbelül 10-20 percig tart, és Thomas végigvezeti Önt egy adott technikán vagy recepten.

Ezek a receptek egymásra épülnek. Például először megtanulja, hogyan kell megsütni a Chicken Paillard-t, mielőtt a Wiener Schnitzel-re pörkölne.

Míg hasonlóak, a wiener szelet nehezebb panírozást igényel, amely néhány magasabb technikát igényel, szemben a Paillard-szal.

Ily módon az előző videó tanulságait használja fel a következő recept alapjaként. Ez lehetővé teszi, hogy gyakorold a már tanultakat, miközben kinyújtózkodsz, hogy valami újat tanulj.

Kicsit idegtépő, de izgalmas!

Minden lecke alatt van egy megjegyzések szakasz, az osztály egészének pedig van egy közösségi oldala, ahová képeket tehet fel alkotásairól - tippekkel és trükkökkel együtt.

Tehát, ha különösebb sikert aratott egy receptnél, ossza meg a közösséggel! Soha nem lehet tudni, felfedezhet egy olyan technikát, amelyet még Keller sem képzelt el.

Húsdarabok és minőség

Az egyik lecke, amelyet elég érdekesnek találtam, az egyik első volt: a húsdarabokról és a minőségről.

Thomas Keller körülbelül öt különféle marhahúst vág el, sertéshússal, kacsával és csirkével együtt.

Ínycsiklandó tömb.

Számomra az érdekes volt, hogy a hús különböző tulajdonságai hogyan tűntek fontosabbnak, mint a darabok.

Thomas feltartotta a fő bélszínt. Imádom a jó bélszínt, de őszinte leszek - ez egy kis hírnévnek örvend a világ Ribeye, Strips és Filets 2. hegedűjeként.

Thomas Keller azonban egy Choice Ribeye mellett feltartotta azt a fő bélszínt, és nyilvánvaló volt, hogy melyik steaket akarom főzni: a bélszínt.

Ez az első márványozás sokkal ízesebbnek tűnt, mint az a gyenge ribeye.

És ez még soha nem kattant velem. Mindig azt hittem, hogy a marhahús darabolásának hierarchiája van, és semmiféle íz + márványozás nem változtathat ezen.

Egyértelműen tévedtem. A minőség számít. A minőség bármely vágást felemelhet egy másikra.

Ennek megtanulása inspiráló volt. Ez arra késztetett, hogy kimegyek és kipróbálhassam a steak különböző darabjait magasabb minőségeken - hogy elágazhassak a komfortzónámból.

Ha kihívást, meglepést és ihletet szeretne kapni a főzés során, próbálja ki ezt az osztályt.

Prime Rib

Bevallom: kerestem egy nagy húsételt, amit elkészíthetnék az idén július negyedikére.

És már unom a hot dogokat.

Tehát a miniszterelnök Rib megragadta a figyelmemet. Hatalmas tábla finom, márványos marhahús, közepesen ritka tökéletességig finoman megsütve (inkább ritka srác vagyok, de a vendégeim nem).

Thomas Keller azt tanítja, hogyan lehet lassan megsütni egy Prime Rib-et úgy, hogy az ugyanolyan adomány legyen végtől végig.

Ez egy játékváltó. Jellemzően, ha húst sütünk, a belseje kevésbé kész, mint a külső, ami a doneness spektrumát eredményezi. Keller technikájával az egész sült gyönyörű, rózsás közepesen ritka.

Ráadásul előtte el kell fújnia.

Miközben az első borda fújása hűvös volt, zavart voltam miért fújtuk a húst. Számomra nem volt sok értelme.

Soha nem foglalkozik vele, de gyanítom, hogy azért, mert ez segít a zsírnak a folyamat korai szakaszában. Ráadásul mivel módszere alacsonyabb főzési hőmérsékletet alkalmaz, a külső réteg gyorsan elérheti ezt a baktériummentes hőmérsékletet.

Nem vagyok benne biztos. Ez volt a legfőbb panaszom.

Ettől függetlenül a hús gyönyörű volt. Nagyszerű tanulság azoknak az otthoni szakácsoknak, akik azt a folyamatosan gyönyörű, közepesen ritka steaket szeretnék megszerezni.

Elegem van arról, hogy véletlenül közepesen jól eszem. A vörös húsnak vörösnek kell lennie!

Thomas Keller jóvoltából lehet. Mindig.

Milyen alternatíváim vannak?

Ha Thomas Keller utasítását keresi, nincs sok más alternatíva.

Az egyik legközelebbi egy Thomas Keller szakácskönyv vásárlása lenne. A szakácskönyvek hagyományosan a szakácsok adják tovább tanításukat, és Keller sem kivétel. Ha úgy gondolja, hogy videojátékok nélkül is lerázhatja a dolgokat, a szakácskönyv remek és gazdaságos választás.

Ha más főzési utasítást keres, mindig forduljon:

• Élelmiszer Hálózat
  • Az Food Network évtizedek óta tanítja az otthoni szakácsokat nagyszerű receptekre.
  • Hátránya, hogy híresség szakácsoktól, azaz tv személyiségektől tanulsz
  • Az Food Network nem kerül 180 dollárba évente!
  • Sok különböző szakács tanulhat
• Youtube
  • Rengeteg nagyszerű főző videó található a Youtube-on
  • Hátránya, hogy meg kell keresni őket.
    • A minőség-ellenőrzés nem a legnagyobb
  • De vannak remek drágakövek.
    • Megtanultam, hogyan lehet Julia Child Boeuf Bourguignonját kikapcsolni a Youtube-ból.
• Skillshare
  • Olcsóbb, mint a Masterclass, évi 99 dollár, plusz 2 hónap ingyenes
  • A Youtube-hoz hasonlóan az oktatói minőség terén is van egy kevert táska
  • Több ezer-ezer tanfolyam (főzéssel együtt)
  • A tanfolyamok rövidebbek, mint amit Thomas Keller kínál.

Végső soron (ha) leforrázza azt, amit keres. Ha meg akarja tanulni, hogyan kell szögezni egy közepesen ritka, visszacsípett steaket, és 6 perc alatt szeretné megtanulni, menjen a Youtube-ra.

Ha valóban meg akarja tanulni a hús főzésének alapjait, ne adja el magát rövidre. Iratkozzon be Thomas Keller osztályába.

Tehát mik a profik?

Mint minden áttekintésnél, sok dolog tetszett, és néhány dolog jobb lett volna.

Kezdjük azzal, ami nagyszerű volt.

• Szuper informatív
  • Thomas Keller végigvezet a húsválasztékon a készítésig a tökéletességig. Praktikus, nyugodt, de igényes szakács, aki megmutatja, hogyan készítsen éttermi minőségű főételeket otthonában.
• Nagyon sokféle recept.
  • A pirított csirkétől a párolt rövid bordán át a bordasültig és a barna csirkemártásig Thomas Keller lenyűgöző ételkészletet tanít Önnek, amelyet alapként használhat a további felfedezéshez és az innovációhoz.
• Munkafüzet
  • Szeretem a mesterkurzus munkafüzeteket. A Keller's rendelkezik az osztály összes receptjével, hasznos tippekkel és magyarázatokkal együtt. PDF formátumban érhető el, így számos eszközön érheti el.
• Jó az étel.
  • Finom étel. Nem azt tanítja, hogyan kell felverni a süteményt vagy a jell-o salátát. Ez jó, igazi étel, amelyet újra el akarsz készíteni.
• Az étel nem felháborítóan bonyolult.
  • Ez hús. Nem bonyolítja. A receptek miatt a hús a csillag. Lehet, hogy időigényesek, de nem rakétatudomány. Keller nagyszerű munkát végez, bemutatva, hogyan lehet egyszerűből szépet csinálni.

És a hátrányok?

Néhány dolgot kívántam jobbnak.

• Néhány dolgot nem magyaráznak.
  • Miért fújtuk át az első bordát? Még mindig tippelek. Jó lett volna tudni, miért.
• Néhány tanács kevésbé praktikus.
  • A házi szakácsok számára nem mindig praktikus a kapcsolat kiépítése a hús beszerzőjével. Néha csak tudnunk kell, hogy melyik élelmiszerboltok lesznek megfelelőek ahhoz, hogy jó steakeket kapjunk. Nem állattenyésztővel dolgozom, itt!
• A tanfolyam antiklimaktikusnak érzi magát.
  • Ez egy kis panasz, de a kezdetektől fogva a nagy húsételektől a végén egy csirkemártáshoz megyünk. Bárcsak Keller egy izgalmas ételt választott volna, amellyel befejezheti az osztályt!

Megéri-e Thomas Keller mesterkurzusát?

Nekem személy szerint a válasz egyszerű: igen.

Igen, megéri Thomas Keller mesterkurzusát a főzési technikákról II: húsok, alapanyagok és szószok.

Thomas Keller most 3 tanfolyammal rendelkezik a mesterkurzusokról, amelyek mindegyike a főzés különböző alapjait tárgyalja.

Csak az első kettőt próbáltam ki, de mindkettő minősítés nélküli siker, és minden okom megvan arra, hogy gyanakodjak arra, hogy a harmadik is ugyanolyan jó lesz.

Ha alapozást keres a főzésben, tartozik magának, hogy megnézze mesterkurzusát.

Ez ismét nagy hangsúlyt fektetett a húsokra, és ez egy csodálatos osztály a húsfőzés kényelmének növelésére.

De ha bővíteni kívánja főzését a húson túl (miért ne foglalkozna a tésztával?), Akkor tartozik magának, hogy megnézze mindhárom ilyen osztályt.

És amikor mindhárom mesterkurzusát megvizsgálja, akkor a Masterclass előfizetési modellje sokkal értelmesebbé válik.

Ne feledje, hogy egyetlen mesterkurzus 90 dollár. A éves előfizetés 180 dollár.

Ha beiratkozna Keller mindhárom mesterkurzusára, csak ezekre az órákra költene 270 dollárt.

Ezen a ponton őrültség lenne, ha nem csak az éves előfizetés megszerzéséhez kellene meghúzni a ravaszt.

Az előfizetés megkapja hozzáférés MINDEN mesterkurzushoz . Nincs korlátozás, hogy hány osztályt vehetsz fel.

Tanfolyamokat egyszerre vehet fel. Ha kívánja, előre-hátra ugorhat Keller mind a három főzőtanfolyamán.

Ez az elvitel számomra. Bár ezek az osztályok önmagukban kiválóak, unióban kiemelkedőek. Együtt bemutatják a főzés holisztikus megközelítését, amelyet minden pályakezdő szakácsnak szerencsés lenne megtanulnia.

Szóval igen. Nagyon ajánlom Keller mesterkurzusa a húsokon.

Ajánlom a többi elérhető mesterkurzusát is.

És mindezek élvezetének legköltséghatékonyabb módja valóban az éves előfizetés. Nagy futásteljesítményt kapok belőle.

Alig várom, hogy megnézzem Keller harmadik tanfolyamát. Desszertre! .

Nézd meg Keller MasterClass itt vagy megkapja a All-Access Pass itt .